Apfelpfannkuchen mit Vanillesosse

Teig wie Eierkuchen süß zubereiten
Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in Ringe schneiden
In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen
Apfelringe reinlegen und mit Teig übergießen

#süß #Kuchen

Apfelschaum

800 g Apfelmus; großes Glas, fein/cremig
2–3 Eier
Puderzucker
Zitronenschale, gerieben

Apfelmus, Puderzucker und Zitronenschale zusammen cremig rühren
Eigelb abtrennen und Eiweiß schaumig schlagen
Eischnee vorsichtig, aber gründlich unter den Apfelmus heben

15 Minuten

6

hält sich 2 Tage im Kühlschrank

#süß #Nachspeise #Kompott #Dessert

Apfelstrudel mit Vanillesoße oder Vanilleeis

1 Rolle Blätterteig; aus dem Supermarkt
3 Äpfel; mittelgroß
50 g Rosinen
50 g Zucker
1 Zitrone; oder Zitronensaft
¼ l Vanillesoße
Rapsöl

Äpfel schälen und in möglichst kleine Stückchen schippeln
Rosinen, Zucker und Zitronensaft untermischen
Blätterteig quer durchschneiden, sodass sich wieder Rechtecke ergeben
Eine Längsseite mit der Apfelmasse belegen
Unbelegte Seite über die belegte Seite schlagen und Ränder zusammendrücken und falten
Mit Öl bestreichen und bei 180° 40–45 Minuten goldbraun backen

45 Minuten

4 Portionen; für 2 Portionen nur eine Hälfte des Blätterteiges verarbeiten, die andere wieder im Backpapier einrollen und in den Kühlschrank legen. Apfelmasse hält sich im Kühlschrank 2 Tage frisch

heiß servieren, dazu Vanillesoße oder Vanilleeis

#süß #Kuchen

Asch-e-Abghureh

Sabzi Asch
Lubia tscheschme bolboli; vorkochen
Zwiebel
Minze, getrocknet
Hühnerleber
Hühnerbrühe
Risotto-Reis
Abghureh
Yoghurt

Zwiebel glasig dünsten. Ablöschen. Sabzi dazu. Nach 60 Minuten Reis dazu. Ca. 1 Stunde kochen lassen. Bohnen und Hühnerleber dazu. Abghureh dazu. Noch ca. 30 Minuten kochen lassen.
Belag: geröstete Zwiebel und Minze

#persisch #Eintopf

Asch-e-Reschteh

Rote Bohnen; vorkochen oder Konserve
Wachtelbohnen; oder Tscheschme-bolboli vorkochen
Kichererbsen; vorkochen oder Konserve
Linsen, roh; nicht vorkochen
Sabzi Asch
Zwiebel
Knoblauch
Minze
Reschteh
Kaschk
Safran in Wasser gelöst

Vorbereitung:
Sabzi Asch (Petersilie, Schnittlauch, Koriander, Spinat oder Blätter und Stiele von weissen Rüben oder Rote Bete) grob schneiden, falls getrocknet 1–2 Stunden in heißem Wasser einweichen. Ausdrücken.

Zubereitung:
Zwiebel dünsten, ablöschen. Nicht zu viel Wasser, lieber immer heißes Wasser nachgeben. Sabzi dazu. Ca. 2 Stunden köcheln lassen. Gekochte Hülsenfrüchte dazu. Linsen ungekocht dazu. Salz Pfeffer dazu. Noch ca. 30 Minuten kochen lassen. Reschteh und Kaschk dazu, fertig kochen ca. 20 Minuten. Regelmäßig rühren!
Belag: Zwiebeln und Knoblauch extra anrösten. Zuletzt Minze in Butter kurz andünsten. Gelöster Safran.

#Persisch #Eintopf

Backkartoffeln (Rezept von Vaddern)

1 kg Kartoffeln; klein bis mittelgroß
Rosmarin; getrocknet und gerieben
Öl
Salz

Kartoffeln schälen und längs halbieren
Öl auf ein Backblech oder große Auflaufform gießen, bis der Boden gut bedeckt ist
Rosmarin ausstreuen
Kartoffelhälften mit der flachen Seite in das Öl legen
Salz vor oder nach dem Backen darüberstreuen, Kartoffeln jedoch nicht mit Öl bestreichen
Bei 180-190° Ober- und Unterhitze 3/4–1 Stunde im Backofen backen

4 Portionen; als Beilage

als Beilage zum Grillen, zu Fleischsalat, mit sahnigem Kräuterquark als Einzelgericht

Backsüße

60 g Xylit
40 g Erythrit

Laut Kalorienangaben auf Backsüße und Xylit, in der Backsüße ist außerdem Inulin enthalten

Baghali-Polo

Saubohnen
Dill
Hammelwade
Biskin
Salz
Pfefferköner
Senfkörner
Gelbe Rübe; Stücke
Petersilie; Stiele oder Wurzel
Sellerie; kleine Ecke
Safran
Reis
Lavash

Zubereitung Reis:
Saubohnen schälen
Reis in kochendes Salzwasser geben und wieder aufkochen lassen
Bohnen dazugeben
Wenn Reis al dente ist, abschütten
Biskin in Topf erhitzen, Lavash in heißes Fett, Topf von Feuer nehmen, Reis und Dill schichtweise in Topf
Topf kurz auf mittlere Flamme, dann klein stellen und mit Tuch abdecken

Zubereitung Fleisch:
Salz, Pfefferkörner, Senfkörner, gelbe Rübe, Petersilie, Sellerie in kaltes Wasser kochen lassen. Dann Fleisch in kochendes Wasser geben, aufkochen lassen, dann klein stellen und Deckel drauf. Sieden lassen ca. 1 Stunde
Evtl. geschmolzene Butter und gelösten Safran auf der Platte über den Reis geben

Baguette

90 g Wasser; kochend
110 g Buttermilch; kalt
1 TL Salz
6 g Backmalz; oder 1TL Zucker
100 g Weichweizen-Grieß
220 g Dinkelmehl, Type 630
1 Tüte Trockenhefe

Salz (und ggf. den Zucker) in eine Rührschüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und schwenken, bis die Kristalle sich aufgelöst haben
Buttermilch dazugießen
Mehl, Grieß, Hefe und ggf. Backmalz dazugeben und 5 Minuten kneten.  60 Minuten gehen lassen.
Teig einmal ziehen und falten und gehen lassen, bis er sich merklich vergrößert hat
Backofen samt Blech auf 240 °C Ober- und Unterhitze (keine Umluft!) vorheizen und ein Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen
Teig zu einem länglichen Baguette formen, in Mehl längs zweimal falten
Bemehltes Baguette ohne Backpapier direkt auf das heiße Backblech legen und 15 Minuten backen
Alle 5 Minuten schwaden, d.h., mit einer Sprühflasche Wasser in den Ofen spritzen

1 Stunde

zum Grillen

Grillen #Brot

Bananen-Eis-Milch

2 Bananen
500 ml Milch
3 EL Vanille-Eis

Bananen schälen und grob stückeln
im Mixer zu Brei häckseln
Milch und Eis dazugeben und nochmal schaumig schlagen

3 Minuten

4–5 Gläser

#süß #kalt #Getränk #Dessert

Bienenstich

Zutaten Boden:
400 g Mehl
200 ml Milch
50 g Zucker
1 Ei
50 g Butter
1–2 Tüten Backhefe

Zutaten Belag:
200 g Butter; alternativ: 100 g
6 EL Sahne; alternativ: 100 g
200 g Zucker; alternativ 100 g
6 EL Honig; alternativ 100 g
300 g Mandelblättchen

Hefeteig zubereiten und 1 Stunde gehen lassen, danach nochmal ordentlich durchkneten
Backblech (30 cm × 40 cm) einfetten, Teig darin ausrollen und nochmal 15 Min. gehen lassen
Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen
mit Sahne, Zucker und Honig aufkochen lassen
vom Herd nehmen und die Mandelblättchen unterheben
Belag leicht abkühlen lassen und auf dem Hefeboden verteilen
bei 190 ° Ober- und Unterhitze (vorheizen) 20–25 Minuten backen

Boden: siehe auch unter "Hefeteig"

Blaubeerkuchen mit Streusel

Zutaten Teig:
125 g Butter
80 g Xylit
2 Eier
250 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker

Zutaten Belag:
750 g Blaubeeren; können gern auch 1kg sein

Zutaten Streusel:
125 g Butter; kalt und fest
80 g Xylit
125 g Mehl

Zucker und Butter schaumig rühren
Eier dazugeben, schaumig rühren
Mehl und Backpulver dazugeben und unterrühren
Teig in eine große Springform streichen
Blaubeeren dick drüberstreuen
Streusel darüberkrümeln
60 Minuten bei 170° backen – kann bei gefrorenen Blaubeeren auch 10–15 Minuten länger dauern. Sie müssen beim Backen etwas schrumpfen, damit ihr Geschmack schön kräftig wird.

Rezept von Heidelbeerhof Quirling/Berge, getestet auch mit Pflaumen statt Blaubeeren

#Kuchen #Heidelbeeren #Blaubeeren

Blaubeersoße ohne Zucker

500 g Blaubeeren
100 g Xylit

Zutaten etwas einkochen (5–10 Minuten) und in Twist-off-Glas luftdicht konservieren. Konsistenz sollte im kalten Zustand ähnlich Marmelade sein.

Blumenkohl

1 Blumenkohlkopf
1–2 EL Salz

Blumenkohl in Topf legen und mit Topf mit Wasser auffüllen. Der Blumenkohl darf etwas aus dem Wasser herausgucken.
Blumenkohl wieder herausnehmen und Wasser mit Salz zum Kochen bringen
Etwas Zitronensaft gegen den Kohlgeruch dazugeben
Strunk des Blumenkohl kreuzweise einschneiden und mit dem Strunk nach unten aufkochen
10–20 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kohl gar ist.

30 Minuten

dazu braune Butter

#Beilage #Gemüse

Bohnengemüse

Buschbohnen
Bohnenkraut
Salz

Wasser mit Bohnenkraut und Salz aufkochen
Bohnen dazugeben und mindestens 10 Minuten kochen. Frische Bohnen quietschen manchmal beim Essen, dann deutlich länger kochen

#Beilage #Gemüse

Borschtsch

2 kg Schälrippchen; dünne Rippchen vom Schwein
2 Möhren
1 Stange Porree
3 kg Rote Bete
1½ Pfund Kartoffeln
2 Becher Saure Sahne
Salz

Rippchen mit Möhren und Porree in Salzwasser 2½ Stunden kochen
Rote Bete schälen und ganz oder halbiert in Salzwasser garkochen (halbe Stunde)
Kartoffeln schälen und würfeln und in Salzwasser garkochen
Kochwasser vom Fleisch mit der Sauren Sahne mischen und wieder aufkochen
Rippchen lauwarm auspuhlen und dazugeben
Rote Bete reiben und dazugeben
Kochwasser der Roten Bete dazugeben
mit Salz abschmecken

Rezept von Vaddern

#Suppe #Eintopf #Hauptmahlzeit

Borschtsch (Nuschins Muttern)

Zutaten Fleischbrühe:
400 g Suppenfleisch
1 Gelbe Rübe; groß
Sellerie
Petersilienwurzel
1 Zwiebel, klein; grob geschnitten
1 Lorbeerblatt
4–5 Pfefferkörner, schwarz

Zutaten Borschtsch:
½ Weißkohl; grobe Streifen
2 Kartoffeln, mehligkochend; groß
4 Rote Bete; dünne Stifte
½ Gelbe Rübe
1 Stange Lauch feine Scheiben
¼ Tasse Essig
Saure Sahne

Zubereitung Fleischbrühe:
am besten einen Tag vorher kochen
Fleisch mit Suppengemüse und Gewürzen in kaltes Wasser geben und zum Kochen bringen
auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde köcheln
durch ein Sieb in großen Topf abgießen
Fleisch klein schneiden

Zubereitung Borschtsch:
Fleischbrühe zum Kochen bringen, evtl. mit kochendem Wasser auffüllen
Gelbe Rübe längs halbieren und in Scheiben schneiden
3½ Rote Bete in dünne Stifte schneiden
Gemüse dazu, kochen lassen, bis Gemüse weich ist
Zur Halbzeit Fleischstücke und nach Geschmack Tomatenmark dazu
½ Rote Bete fein reiben, mit Essig verrühren und mit Löffel ausdrücken.
Wenn Borschtsch fast fertig ist, den Essig dazu geben
Noch 10 Minuten kochen lassen
Wenn Gemüse fertig gekocht ist, Saure Sahne glatt verrühren und zugeben
Falls Suppe zu dünn ist, Mehl mit Wasser verrühren und dazugeben

#Suppe #Eintopf #Hauptmahlzeit

Bratwurst mit Sauerkraut und Stampfkartoffeln

10–12 Nürnberger Bratwürste
600 g Kartoffeln
400 g Sauerkraut
3 Zwiebeln; mittelgroß
1 Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Kümmel
Muskat

½ Apfel
Milch
Butter

Zubereitung Sauerkraut:
1 Zwiebel grob hacken, in Butterschmalz andünsten
Sauerkraut, etwas Weißwein und Wasser dazugeben und zum köcheln bringen
Apfel (in Scheiben geschnitten), Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kümmel dazu
1–2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich Wasser nachgießen

Zubereitung Stampfkartoffeln:
Kartoffeln schneiden, in kaltem Salzwasser ansetzen und ca. 20 Minuten kochen
Milch und Butter, Salz und Muskat dazugeben und stampfen


Zubereitung Bratwurst:
Bratwürste bei 220° Umluft 15 Minuten im Backofen braten
2 Zwiebeln grob hacken, mit ½ Stück Butter andünsten bis sie goldbraun sind (garen noch nach!)

2

#Hauptmahlzeit

Braune Butter

2/3 Stück Butter
Semmelbrösel; Handvoll

Butter in einer Bratpfanne unter Aufsicht solange erhitzen, bis sie selber anfängt, braun zu werden und aufgehört hat zu schäumen
Semmelbrösel dazugeben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten; die gewünschte braune Farbe ergibt sich beim Nachgaren, also vorher vom Herd nehmen

5–10 Minuten, das Bräunen der Semmelbrösel dauert bei richtig erhitzter Butter kaum eine Minute

2

über Spargel, Blumenkohl, Rosenkohl, Schwarzwurzel, Brokkoli geben

#Soße

Brötchen

180 g Weizenmehl; Type 550 oder 405
70 g Weichweizengrieß; insgesamt also 250 g Mehl
1 g Trockenhefe; 1 gestrichenener TL
7 g Salz
5 g Backmalz; oder Zucker
7 g Butter
150 ml Wasser; kalt

Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen
Butter und Wasser dazugeben
mit Handmixer mit Knethaken 2 Minuten kneten, der Teig muss also nicht ausgeknetet werden
Glas- oder Plastik-Schale mit dick mit Öl fetten, Teig hineinlegen, Deckel lose auflegen
3/4 Stunde ruhen lassen
Dann 3x alle 3/4 Stunde den Teig dehnen und falten: erst längst auf dreifache Länge ziehen und je 1/3 von beiden Seiten zur Mitte falten, dann quer dazu ebenso ziehen und falten. Anschließend den Teigbatzen noch einmal mittig zu einem Buckel falten und wieder in die geölte Schale legen und Deckel wieder auflegen.
Dann die Schale mit Teig und Deckel über Nacht (10–12 h) in den Kühlschrank stellen
Am nächsten Morgen Backofen samt Blech auf 240°C Ober- und Unterhitze (nicht Umluft) vorheizen und eine Schüssel mit heißem Wasser auf den darunter eingeschobene Rost stellen
Tisch und Teigling bemehlen, Teigling aus der Schale kopfüber auf den bemehlten Tisch stürzen, wenden, damit er von beiden Seiten leicht bemehlt ist
Teigling ggf. rechteckig ziehen, nicht mehr kneten
Mit einem Teigschaber in 4 gleichgroße (rechteckige) Brötchen teilen
Brötchen längst oder diagonal einschneiden
Auf das heiße Backblech (ohne Backpapier) geben und 17–20 Minuten backen
Mit einer Sprühflasche nach 10 Minuten die Brötchen und das Blech besprühen, damit schön viel Dampf entsteht, ggf. auch mehrfach durchführen

4 Brötchen

Buchteln

300 g Mehl 405; oder 00
40 g Butter
60 g Xylit oder Backsüße
1 Ei
100 ml Milch
1 Tüte Trockenhefe
1 Prise Salz

Zutaten Verfeinerung:
etwas Vanillearoma
etwas geriebene Zitronenschale

Backform fetten oder mit Backpapier auslegen
Teig so oft halbieren, bis 8 Buchteln entstanden sind
Buchteln zu Kugeln rollen und mit Abstanf in die Backform legen und gehen lassen
Mit Milch bestreichen bei 160°C Umluft 30 Minuten backen

8 Buchteln

Die Zutaten so abwandeln, dass der Teig noch fluffiger wird.
Später die Buchteln wenige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, wie Brötchen mit Butter und Marmelade bestreichen oder vor dem Backen mit Marmelade füllen und mit Vanillesoße anrichten. – Rezept von Papa

#Süßspeisen #Kuchen

Buletten mit Kartoffeln und Lauchgemüse

600 g Gehacktes halb und halb
2 Zwiebeln; 100 g
Petersilie
2 Eier
10 g Mehl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Rapsöl

Petersilie und Zwiebeln hacken, mit Hackfleisch und den anderen Zutaten gut verkneten.

12 Buletten

statt Lauch kann man auch Kohlrabi nehmen

#Hauptmahlzeit

Buttermilchbrot

50 g Weizenmehl; Vollkorn
150 g Weizenmehl; Type 1050
100 g Weichweizengrieß
200 ml Buttermilch; oder Wasser
1 Päckchen Hefe
1 TL Salz

Bei 240° Ober- und Unterhitze, laufend schwaden, Zucker weglassen, wenn Buttermilch statt Wasser verwendet wird

Bärlauchtarte

Zutaten Teig:
125 g Mehl
1 Ei
75 g Butter
Salz

Zutaten Belag:
50 g Bärlauch; in feine Streifen
200 g Frischkäse
3 Eier
100 ml Sahne
150 g Schinken, gekocht; fein würfeln
Pfeffer

Zubereitung Teig:
Spring- oder Tarteform einfetten
Mehl mit Ei, Butterwürfeln und 2 Prisen Salz schnell zu einem Teig verkneten
Teig dünn in der Form ausrollen, Rand hochziehen und mehrfach mit Gabel einstechen

Zubereitung Belag:
Frischkäse mit Eiern und Sahne glatt rühren
Bärlauch, Schinken, Salz und Pfeffer unterrühren
Bärlauchmasse auf dem Teig verteilen
Backofen auf 200° vorheizen und Tarte bei 200–220° ca. 30 Minuten backen

#Hauptmahlzeit

Dolmeh

250 g Hackfleisch

2 EL Reis
Zwiebeln
1–2 EL Tomatenmark; nicht bei Weinblättern
Petersilie
Frühlingszwiebeln
Estragon
Bohnenkraut
Minze
Koriander
2–3 EL Joghurt
1 EL Lappe
Abghureh
Salz
Pfeffer
4 Paprika
4 Tomaten
4 Auberginen; einstechen

Hackfleisch und Zwiebeln anbraten
Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Joghurt dazugeben
Zuletzt Kräuter mitdünsten
Reis vorkochen
alles mischen
Paprika aushöhlen und füllen
In wenig Öl leicht anbraten, wenig Wasser dazu, dämpfen
Weinblätter in Topf schichten, Wasser und Abghureh dazu (nicht zuviel) und mit Teller beschweren mit Deckel köcheln

#Hauptmahlzeit #persisch

Dugh

500 ml Joghurt;3,8 % Fett
500 ml Wasser
1 TL Salz; 5 g
5 Stengel Minze;8 g
Eiswürfel

Döner/Yufka

Dönerbrot; für Toaster, oder Yufka, Tortillas oder Fladenbrot
Salat
Tomaten
Paprika
Gurke
Mais
Karotten; gerieben
Hackfleisch; oder Buletten klein geschnitten
Knoblauchsoße; Mayonnaise und Joghurt 1:1, Knoblauch, Salz

#Hauptmahlzeit

Eierkuchen

350 ml Milch
1 Ei
110 g Mehl
1 Prise Salz
¼ Röhrchen Vanille-Aroma
Butterschmalz; oder hoch erhitzbares Öl zum Backen

Alles mit einem Schneebesen zu einem flüssigen Teig verrühren
Auf mittlerem Brenner auf Stufe 6 in 17-cm-Pfanne (gemessen Unterboden) backen
Deckel drauf zum schneller Stocken

6 Stück

Pro Stück 85 g

#süß #Kuchen

Eiersalat

4 Eier; hartgekocht
2 TL Senf; gehäuft
1 TL Ketchup; gehäuft
Sahne; und/oder Öl
Salz
Pfeffer

Eier halbieren und Eigelb herausnehmen
Eigelb mit Senf, Ketchup, Sahne, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel cremig rühren
Eiweiß hacken und unterrühren

10 Minuten

6–8 halbe Brötchen

#Aufstrich #Salat

Fesendjun (Huhn in Walnusssauce)

Huhn
400 g Walnüsse
1–2 EL Granatapfelmark
½ KL Kurkuma
100 ml Abghureh; Saft unreifer Trauben
Salz
Golpar; gemahlen
Nelkenpulver; gemahlen
Kreuzkümmel; gemahlen

Walnüsse sehr fein mahlen und ca 30 Sekunden leicht anrösten
Mit ca. ½–1 Liter Wasser ablöschen
Kurkuma, Granatapfelmark und Traubensaft dazu
Langsam mit geschlossenem Deckel mehrere Stunden köcheln lassen, bis Fett oben schwimmt
Huhn dazugeben und nochmal 30 Minuten köcheln, Huhn wieder herausnehmen
je nach Konsistenz nochmal Wasser dazugeben
am Ende Golpar, Nelkenpulver und Kreuzkümmel dazugeben

6

#Hauptmahlzeit #persisch

Feuerbohnen-Eintopf

500 g Feuerbohnen, trocken
500 g Kassler; z. B. Nacken, kann ruhig etwas fett sein
100 g Schinkenspeckwürfel; 1 Päckchen
1 Zwiebel; mittlere
½ Packung Suppengemüse; Möhren, Porree, Sellerie
2 Töpfchen Knorr-Gemüsebrühe
1½ l Wasser
0 g Salz; Kassler und Speck geben genug Salz ab

Feuerbohnen einen Tag lang einweichen
Kassler, Schinken und Zwiebeln würfeln und in etwas Öl leicht anbraten
Wasser, Bohnen und Brühe hinzugeben und 1–1½ Stunden köcheln
Suppengemüse zugeben und garköcheln

3–4 Personen

am besten am Vortag vorkochen, damit es bis zum nächsten Tag gut durchziehen kann

Filet-Auflauf mit Pilzen und Nudeln

1 Schweinefilet; Kopf
1 Tüte Waldpilzsuppe; Knorr
200 g Sahne
250 g Käse, gerieben;Emmentaler oder Gouda
250 g Champignons; handelsübliche Packung
200 g Bandnudeln
0 g Salz; Waldpilzsuppe und Käse enthalten genug Salz

Schweinefilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden und kurz anbraten
Champignons in Scheiben schneiden und andünsten
Waldpilzsuppe mit 100 ml kochendem Wasser auflösen, Sahne dazu, glatt rühren
Filetscheiben und Pilze in eine Auflaufform geben
Pilzsoße darüber geben
Käse drüberstreuen
Im Ofen bei 200–220° für 20–30 Minuten überbacken
Währenddessen die Nudeln kochen

3 Portionen

Kleine Auflaufform, Fleisch soll Boden ganz bedecken

#Hauptmahlzeit

Fleisch einwecken: Gehacktes

Gehacktes

Hackfleisch leicht in die Gläser drücken, bis sie ¾ voll sind
etwas Wasser zugeben und Deckel schließen
In Topf mit kochendem Wasser stellen, das Wasser soll knapp unter dem oberen Glasrand stehen
90 Minuten einkochen, Gläser danach herausnehmen und abkühlen lassen

Tyndallisation: Nach 24–48 Stunden den Einkochvorgang wiederholen. Hitzeresistente Botulismus-Sporen sind dann ausgekeimt und werden abgetötet.

Fleisch einwecken: Gulasch

Fleisch
keine Petersilie!

Gulasch 2 Stunden kochen
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (nicht Umluft) vorheizen
Lorbeerblätter entfernen
Gulasch in sterilisierte Gläser füllen bis max. 3 cm unter den Rand
Backblech mit kochendem Wasser füllen und Gläser hineinstellen, dass sie 2 Fingerbreit tief im Wasser stehen
Backofen auf 150 Grad herunterregeln
Gulasch 1 Stunde einkochen
Gläser danach 30 Minuten im Backofen auskühlen lassen

Haltbarkeit mindestens 3 Monate
Tyndallisation: Nach 24–48 Stunden den Einkochvorgang wiederholen. Hitzeresistente Botulismus-Sporen sind dann ausgekeimt und werden abgetötet.

Fleischbrühe

500 g Suppenfleisch; Bruststück, gut durchwachsen
1 Markknochen
Sellerie
Möhren
Lauch
1 Zwiebel
Petersilie; oder Petersilienwurzel
6–8 Pfefferkörner
1 KL Salz
1 TL Senfkörner

Fleisch und Gemüse in einen Topf legen und mit kaltem Wasser gerade bedecken
Einmal aufkochen lassen, danach 2 Stunden nur leise ohne Deckel köcheln lassen
Fleisch herausnehmen und Brühe absieben.

#Suppe

Gemüsesuppe mit Suppengrün und Klößchen

1 Packung Suppengemüse; vom Penny (Sellerie, Möhren, Lauch, Petersilie)
250 g Gehacktes halb und halb
1 Ei
Salz und Pfeffer
Wasser
Salz

Gemüse schnippeln und mit gesalzenem Wasser auf den Herd stellen
Gehacktes mit Ei, Salz und Pfeffer gut verkneten
Wenn die Suppe zu kochen beginnt, zügig kleine Klößchen formen und in die Suppe werfen
Nach dem letzten Klößchen noch 10 Minuten weiterköcheln

1 Stunde

3–4 Personen

#Suppe #Eintopf #Hauptmahlzeit

Ghormeh-Sabzi

250 g Schnittlauch; oder Lauchzwiebelgrün, fein gehackt
250 g Petersilie, glatt; fein gehackt
100 g Bockshornklee; fein gehackt
1 KL Pfefferminze; fein gehackt
300–400 g Lammkeule; mundgerechte Stücke
2–3 EL Rote Bohnen, trocken
2–3 Limu Ammani; getrocknete Limetten, mit Messer anstechen.
½ Zwiebel; in feine Scheiben
Tomaten

Rote Bohnen 1–2 Tage vorher über Nacht einweichen
Bohnen bschütten (Einweichwasser kann Giftstoffe enthalten)
Bohnen kaltem Wasser ansetzen und kochen, bis sie weich sind (1–2 Stunden). Am besten 1 Tag vorher kochen, abschütten und in Kühlschrank stellen.
Zwiebeln in Rapsöl goldgelb anbraten
Fleisch dazugeben, erst auf einer Seite anbraten, dann erst umrühren
Salz und Pfeffer dazu
Mit heissem Wasser ablöschen, kochen lassen
Kräuter in Rapsöl anbraten, bis Wasser verdunstet ist. Wenn Fleisch fast fertig ist, dazu geben.
Limu Ammani und rote Bohnen dazugeben
auf kleiner Flamme ohne Deckel köcheln lassen
am Schluss Tomaten dazu

#Reis #persisch #Hauptmahlzeit

Graupensuppe

2–3 EL Perlgraupen
½ Mohrrübe; fein gehackt
Sellerie fein gehackt; welche Menge?
1 EL Zwiebel; gehackt
Petersilie
Gemüsebrühe
Zitronensaft
Süße Sahne
Mehl
Butter

Graupen 1–2 Stunden einweichen, dann abschütten
Mehlschwitze bereiten: Butter schmelzen lassen, Zwiebel glasig dünsten, Mehl dazu, mit kaltem Wasser ablöschen, muss dünn werden
Zum Kochen bringen und Gemüsebrühe dazu.geben
Graupen, gelbe Rübe und Sellerie dazu, köcheln lassen
Am Schluss Zitronensaft, Sahne und Petersilie dazu, mit Salz abschmecken

#Suppe #persisch

Green Schakschuka

Blattspinat
Lauch
Zwiebel
Frühlingszwiebeln
Salz
Pfeffer

Grünes Gemüse in Öl in einer Pfanne dünsten
Kurz vor Ende der Garzeit mit Löffel Mulden formen und Eier hineinschlagen
Eiweiß stocken lassen
Mit Salz und Pfeffer würzen

Grieß-Pudding

500 g Milch
45 g Weichweizengrieß
3 EL Erythrit
3 Prisen Kurkuma; zum Färben
1 Röhrchen Vanille-Aroma; oder
5 Tropfen Mandel-Aroma
1 Prise Salz

Milch mitsamt Grieß, Erythrit, Kurkuma und Aroma zum Kochen bringen, dann 1 Minute köcheln lassen
zum Ausquellen in eine Schüssel umgießen; der Grieß wird fest, sobald er abgekühlt ist

5 Minuten

3–4 Portionen

#Kompott #Nachspeise #Dessert

Grüne Bohnen einwecken

1 kg Bohnen, grün
2 l Salzwasser; zum Blanchieren
1 Prise Natron
2,5 l Wasser
2 EL Salz
6 Weckgläser; klein, 400ml

Vorbereitung:
Bohnen schnippeln und waschen
Blanchier-Wasser aufsetzen
Einweck-Wasser aufsetzen: 2,5 Liter Wasser mit 2 EL Salz
Weckgläser und Deckel auskochen
Backofenblech in unterste Schiene einhängen und kochendes Wasser zum Füllen bereitstellen

Zubereitung:
Bohnen 3 Minuten sprudelnd kochen, d.h. blanchieren
Bohnen in einen Durchschlag kippen, Blanchier-Wasser weggießen
Bohnen mit großem Löffel in die Gläser füllen
Gläser mit Einweck-Wasser auffüllen und zudrehen
Gläser auf Backblech stellen (sie dürfen sich nicht berühren) un Blech 2cm mit Wasser füllen
Ober- und Unterhitze 175°C
Wenn sich Bläschen in den Gläsern bilden, auf 150°C runtergehen und 90 Munten halten
Danach Ofen ausmachen, Gläser aber noch 30 Minuten im Ofen lassen

3 Stunden

6 Gläser; à 180 g

Die Bläschenbildung ist evtl. schlecht zu sehen, da nur die Wasseroberfläsche in den Gläsern siedet, sich aber keine Bläschen an der Glaswand halten. Also genau hingucken, sonst wartet man ewig.

#Einwecken

Grüne-Bohnen-Eintopf

500 g Bohnen, grün; roh
600 g Kartoffeln
150 g Möhren; gern mehr
2 Zwiebeln; mittlere
1 Packung Eberswalder Wiener Würstchen
50 g Butter
1 Lorbeerblatt
1 Prise Bohnenkraut
1 Zweig Thymian
2 TL Salz
4 TL Gemüsebrühe, gekörnt
1 l Wasser

Vorbereitung:
Würstchen in Scheiben schneiden
Zwiebeln würfeln (Nicer Dicer)
Kartoffeln schälen und würfeln (Nicer Dicer)
Möhren in Scheiben schneiden
Bohnen schnippeln

Zubereitung:
Würstchen, Kartoffelwürfel und Zwiebeln in Butter leicht anbraten
Kochendes Wasser, Gemüsebrühe und Salz darübergeben und aufkochen
Bohnen dazugeben – frische Bohnen müssen mindestens 30 Minuten kochen, damit sie beim Kauen nicht quietschen
Wenn die Möhren frisch sind, Möhren jetzt dazugeben – wenn aus dem Glas, dann erst kurz vor Schluss dazugeben

1,5 Stunden

4 große Mahlzeiten

Die Mengen sind etwaige Richtwerte, auf 100 g mehr oder weniger kommt es nicht an

#Suppe #Eintopf #Hauptgericht

Gulasch (André)

1 kg Schweinegulasch
1 kg Zwiebeln
250 g Pilze; gern mehr
3 EL Öl; zum Anbraten
Gewürzgurken
Senf
Paprika
Salz
Pfeffer

Zwiebeln nur grob zerkleinern und mit dem Fleisch und Öl kräftig anbraten
Wenn der Gulasch rehbraun geworden ist, Wasser zugießen, bis alles bedeckt ist
Nun 3–4 Stunden weiterköcheln und immer wieder Wasser auffüllen
Kurz vor Fertigstellung die Gewürze und Pilze dazugeben

3–4 Stunden

5–6 Personen

Für zwei Personen Portionen von 600 g einfrieren
Die lange Kochzeit ist notwendig, damit das Fleisch richtig zart und mürbe wird.

#Hauptmahlzeit

Gulasch (Nuschin)

500 g Rindergulasch
2 Zwiebeln in Würfel
2 Dosen Tomaten; á 400 g
1 KL Kümmel
1 KL Thymian
1 KL Rosenpaprika
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen; fein gehackt oder gepresst
Tomatenmark
Salz
Pfeffer

Zwiebeln und Fleisch in heißes Öl geben, zusammen anbraten
Kümmel dazugeben, mit ½–1 Tasse Wasser ablöschen
Kochen lassen bis Wasser verdunstet ist
Tomaten und restliche Gewürze dazugeben
Bei kleiner Flamme köcheln lassen

#Hauptmahlzeit

Gänsebrust

Gänsebrust
Salz
Estragon

Gänsebrust pfeffern, kein Salz! Evtl. etwas Estragon
ohne Fett (evtl. mit etwas Wasser) mit der Hautseite in Pfanne
Wacholderbeeren zerdrücken und dazugeben
gleich in vorgeheizten Backofen 250°
nach 30 Minuten umdrehen und mit Salzwasser bepinseln

Hackbraten (Falscher Hase) mit Rosenkohl oder Bohnen

500 g Hackfleisch
1 Zwiebel; grob reiben
2 Eier
1 Brötchen; alt, in Wasser oder Milch einweichen, kräftig ausdrücken
Petersilie
Salz
Pfeffer
1 TL Majoran, getrocknet
½ EL Maggi
1 KL Kapern
Champignons

Alle Zutaten mischen, kneten bis es klebrig wird. In heissem Rapsöl anbraten, Flamme runterdrehen.
Evtl. Champignons mitdünsten
Mit heissem Fett begiessen und evtl. vorsichtig wenden. Mit wenig Wasser ablöschen

#Hauptmahlzeit

Haluschken

2 Weißkohl; deutsche, evtl. einen Kopf mehr als Reserve
1¼ kg Gehacktes vom Schwein
3 Zwiebeln; mittlere
½ Tasse Reis
Essig-Essenz
Salz
Pfeffer; fein gemahlen

Zubereitung Kohlköpfe am Vortag:
Strunk der Kohlköpfe inform einer Scheibe abschneiden
Kohlköpfe in einen großen Topf geben
Wasser hinzufügen, bis die Kohlköpfe halb im Wasser stehen
7–8 kräftige Schuss Essig-Essenz hinzugeben
Topf mit geschlossenem Deckel aufkochen und dann 30 bis 40 Minuten köcheln lassen
Wasser abgießen und Kohl vollständig abkühlen lassen

Zubereitung Haluschken:
Kohlblätter einzeln und heil von den Kohlköpfen herunter"rollen" und stapeln; äußere Blätter dienen später als Unter- und Auflage beim Kochen
Gehacktes mit kleingehackten Zwiebeln, Reis, Salz, Pfeffer und tassenweise Wasser zu einem sehr wässrigen Brei verkneten
Boden des Topfes mit den äußeren Blättern ein- bis zweilagig belegen
Kohlblatt mit dem Strunk zum Körper halten, Gehacktes hineingeben und einrollen
Haluschke mit der "Naht" nach oben halten, Blatt etwas beiseite drücken und "Zipfel" einschlagen, sodass das Röllchen geschlossen ist
Haluschken schichtweise sehr eng kreisförmig im Topf auslegen; die "Naht" sollte nach außen (zur Topfwand) zeigen
2 Tassen Wasser, Salz und Pfeffer und 3 Schuss Essig-Essenz in den Topf geben, sodass die untere Schicht ungefähr halb im Wasser steht
Restliche äußere Kohlblätter als Abdeckung drauflegen
Dichtschließenden Deckel auflegen, damit keine Flüssigkeit verdampfen kann
Topf in Backröhre stellen und bei 180° 3 bis 4 Stunden garen lassen; kein Umrühren oder Aufsicht nötig

4–6 Stunden

40 Stück; für 3–4 Personen

Wickeln der Haluschken wegen der langen Garzeit am zeitigen Nachmittag beginnen
Servieren: Teller und Gabel (kein Messer), dazu Keulitsch, Pampuschki oder Weißbrot

#Hauptmahlzeit

Haselnuss-Plätzchen

250 g Haselnüsse, gemahlen
200 g Zucker; max. ¼ Stevia
4 Eiweiß
1 Prise Salz
50 Haselnüsse; ganze

Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Zucker vermischen
Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Nussmischung heben
Backblech mit Backpapier belegen
Mit angefeuchteten Händen kastaniengroße Kugeln formen und auf das Backblech legen
In die Mitte der Kugeln je eine Haselnuss drücken
Im vorgeheizten Backofen bei 160° 20–25 Minuten backen

50 Stück

Rezept von Antje

#süß #Kuchen #Weihnachten

Hefeteig (Blechkuchen)

400 g Mehl
200 ml Milch
50 g Zucker; oder Xylit
1 Ei
50 g Butter
1 Tüte Backhefe
1 Prise Salz

Zutaten 3 Minuten verkneten
1 Stunde gehen lassen, danach nochmal kurz durchkneten
Backblech (30 cm × 40 cm) einfetten, Teig darin ausrollen und nochmal gehen lassen
Belag aufbringen
Bei 180 ° Ober- und Unterhitze backen

1 Blech 30 cm × 40 cm

siehe auch Bienenstich
Kathi-Fertigmischung enthält kein Ei
Tipp von Kathi: Damit der Hefeteig gut aufgeht, Ofen auf 50 °C vorheizen, Teig mit einem Tuch bedecken und hineinstellen. Ofen wieder ausschalten und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Hildabrötchen

300 g Mehl
200 g Butter
60 g Puderzucker
2 Eigelb
1 Ei; zum bestreichen ?

Zutaten verkneten und 30 Minuten kaltstellen
Teig ausrollen
Kreise ausstechen, davon die Hälfte mit kleinerem Ausstecher zu Ringen formen
Ringe mit Eigelb bestreichen
10 Minuten backen bei 160° Umluft

#Weihnachten #Plätzchen

Himbeer-Vanille-Mascarpone-Joghurt

10 TL Joghurt
2 TL Mascarpone
10–20 Himbeeren
Vanilleschote; geraspelt aus der Mühle
3–4 Spritzer Süßstoff

Alle Zutaten solange verrühren, bis die Himbeeren ordentlich Saft abgeben, aber noch ein paar kleine Mascarpone-Flocken erhalten sind

5 Minuten

1 Portion

schmeckt auch mit anderen weichen Früchten wie Mandarine, Banane, Birne, Pfirsich

#süß #Kompott #Nachspeise #Dessert

Holunderblütensirup

50 Holunderblütendolden
3 l Wasser
4 kg Zucker
6 Zitronen
100 g Zitronensäure

Das Wasser mit Zucker und Zitronensäure aufkochen
Die Holunderblüten und den Saft der Zitronen hineingeben und vom Herd nehmen
Eine Woche ruhen lassen und in dieser Zeit täglich umrühren
Abseihen, aufkochen und in Flaschen füllen (hält dann mindestens ein Jahr)

#süß #Getränk

Huhn im Backofen

Huhn
Sonnenblumenöl

Backofen vorheizen mit 200° Ober- und Unterhitze
Hühnchen trockentupfen
Salzen und pfeffern
Mit Öl einpinseln
15 min. in den Backofen
dann wenden und nochmal 15 min. 
Nochmal wenden und 15 min. 

Husarenknöpfchen

300 g Mehl
200 g Butter
100 g Zucker
2 Eigelb
1 Vanilleschote
100 g gemahlene Haselnüsse
Prise Salz
½ Tasse Puderzucker
150 g Johannisbeermarmelade

Teig kneten und als Kugel in Alufolie eingewickelt 2 Stunden kaltstellen
Teig nach und nach zu einer Rolle formen und dicke Scheiben abschneiden
Mit einem Holzlöffen-Stiel in die Mitte kleine Grübchen drücken

Bei 180° Umluft 10–15 Minuten backen
Noch heiß mit Puderzucker überstäuben und
einen Tropfen Johannisbeermarmelade in die Grübchen geben

3 Stunden

60 Knöpfchen

Die unbenötigten Eiweiße zu Antjes Nussplätzchen verbacken

#Gebäck #Weihnachten

Hühner-Geschnetzeltes

400 g Hähnchenbrustfilet, geschnetzelt; Packungsgröße Penny
250 g Champignons; 1 Packung
200 ml Creme fresh; Schmand oder Schlagsahne (1 Becher)
1 Zwiebel; gehackt
Salz
Pfeffer

Zwiebel und Geschnetzeltes in Öl oder Butterschmalz leicht anbraten
Champignons, Salz und Pfeffer dazugeben
Weiterschmoren, bis alles gar ist
Sahne dazugeben und noch einmal gut aufkochen

30 Minuten

2 Personen

dazu Reis, Nudeln oder Kartoffeln

#Hauptmahlzeit

Hühner-Reis-Eintopf

1,5 l Wasser
200 g Hühnchen
100 g Basmati-Reis
1 Mohrrübe; in Scheiben
1 Dose Erbsen; klein
6 TL Gemüsebrühe
1 TL Salz
1 Lorbeerblatt
Schnittlauch und Petersilie

Geflügel zerkleinern und ohne Fett im Suppentopf anrösten
Kochendes Wasser dazugießen
Salz, Möhre, Brühe, Lorbeerblatt und Reis dazugeben
15 Minuten köcheln
Erbsen und Kräuter erst am Schluss dazugeben

Hühnerbrüste mit Letscho

350 g Hähncheninnenfilet; oder längst halbierte Hühnerbrüste
1 Glas Letscho; den guten mit 43% Gemüseanteil
100 ml Schlagsahne; ½ Tetrapack
Kaviarbrot; zum Tunken

Hähncheninnenfilets in Auflaufform legen und Salz und Pfeffer darüberstreuen
Letscho und Sahne verrühren, darüber geben
Im Ofen bei 180° etwa 45 Min überbacken

1 Stunde

2 Personen

Rezept von Antjes Geburtstag 2015, 15 Weightwatcher-Punkte (nur für die 30%-Sahne)

#Hauptmahlzeit #Auflauf

Hühnerbrüste mit Zwiebel-Sahne-Soße

350 g Hähncheninnenfilet; Normverpackung Penny
1 Tüte Zwiebelsuppe; Knorr
400 ml Schlagsahne; 2 Tetrapacks
Kaviarbrot; Tunken

Hähncheninnenfilet in Auflaufform legen und salzen
Tütensuppe und Sahne verrühren, darüber geben
Im Ofen bei 180° Umluft 35–45 Minuten überbacken.

1 Stunde

2 Personen

Rezept von Antjes Geburtstag 2024
Funktioniert auch mit Waldpilzsuppe und Champignons

#Hauptmahlzeit #Auflauf

Indischer Tee

1–1,5 l Wasser
½ l Milch
1–1,5 Tassen Kondensmilch
1–2 Zimtstangen
6–10 Kardamonkapseln, grün
4–6 Nelken
12 TL Zucker
6–8 TL Schwarztee; oder 8–10 Teebeutel
12–15 schwarze Pfefferkörner

Wasser und Milch zum Kochen bringen
Gewürze und Zucker zugeben, umrühren und abschalten
Deckel drauf, 8–10 Min ziehen lassen
Tee(beutel) zugeben und noch einmal aufkochen
Evtl. mit Milch und Zucker abschmecken
3–4 Minuten ziehen lassen.
Durch ein Teesieb gießen und sofort servieren

10–12 Tassen

Joghurt-Kuchen (kalorienarm)

400 g Joghurt; gesüßt
4 Eier
40 g gesiebte Maisstärke

Joghurt und Eier verquirlen
Mehl hineinsieben
bei 170° 40 Minuten backen

Jägerschnitzel

10 Scheiben Jagdwurst;ganze Wurst oder dicke Scheiben
2 EL Mehl
1 Ei
4 EL Semmelbrösel

Jagdwurst in Scheiben von 1–1,5 cm Dicke schneiden
Jede Scheibe einmal diagonal bis zum Mittelpunkt einschneiden
Wurstscheiben nacheinander von beiden Seiten in Mehl, verquirltem Ei und Semmelmehl wälzen
In Butterschmalz beidseitig kurz goldgelb anbraten 

2

Dazu entweder Kartoffeln und Mischgemüse oder Nudeln mit Tomatensoße

Kaiserschmarrn 

4 Eier
125 g Mehl; 405er
125 ml Milch
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
40 g Xylit
80 g Rosinen
4 EL Butter
1 EL Puderzucker; zum Bestreuen

Eier trennen
Eigelb, Milch, Xylit, Salz, Mehl und Backpulver gründlich verrühren und 10 Minuten beiseite stellen
Eiweiß steif schlagen
Eiweiß unter den Teig heben
Rosinen dazugeben
Mit 2 TL Butter in großer Pfanne einseitig bräunen
Wenden, Rest Butter dazugeben
Mit zwei großen Löffeln zerrupfen und noch ein bisschen garen
Puderzucker darübersieben

Mit Pflaumenmarmelade servieren

Kartoffel-Eier-Auflauf

Pellkartoffeln
Eier; hartgekocht
Salami; fett, vom Schwein
Saure Sahne

alle Zutaten in Scheiben schneiden
in eine Auflaufform schichten
mit Backpapier abdecken
im Backofen mindestens 30 Minuten garen

1–2 Stunden

3–4 Portionen

in meiner großen ovalen Auflaufform zubereiten

#Hauptmahlzeit #Auflauf

Kartoffel-Möhren-Suppe

2 kg Kartoffeln
1 kg Möhren
200 ml Schlagsahne
2 TL Salz
Pfeffer
1 TL Gemüsebrühe
Tomatenmark; optiona, zum Abschmecken

Möhren und Kartoffeln schälen, Kartoffeln vierteln
In einem großen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis alles gerade so, aber gut bedeckt ist
Etwa 20 Minuten kochen, bis alles weich ist
Mit einem Kartoffelstampfer alles zerkleinern, dabei weiterköcheln, ggf. Wasser dazugeben
Mit Salz, Pfeffer, Brühe und Tomatenmark abschmecken, köcheln lassen
Schlagsahne und Fleischklößchen oder geschnippelte Würstchen dazugeben

1½ Stunden

6–8 Portionen; 4 Liter

Mein mittlerer Topf war fast randvoll, beim nächsten Mal den großen Topf nehmen.

#Suppe #Hauptmahlzeit

Kartoffelklöße

1 kg Kartoffeln
100 g Kartoffelstärke; oder Mehl
2 Eier
1 TL Salz

Kartoffeln schälen, vierteln, garkochen und abkühlen lassen
Mit den anderen Zutaten verkneten
20 Minuten in köchelndem Wasser gar ziehen lassen

#Beilage

Kartoffelpiroggen

Zutaten Füllung:
2 kg Kartoffeln, festkochend
2 Zwiebeln; groß
1/3 Stück Butter
2 TL Salz
reichlich Pfeffer

Zutaten Teigtaschen:
1 kg Mehl Type 405
2 Eier
350 ml Wasser

Zutaten Soße:
4–5 Zwiebeln; groß
2 Stück Butter; 500 g

Zubereitung Füllung:
Am Vortag Füllung bereiten und über Nacht ziehen lassen
Dazu Kartoffeln schälen, wie Salzkartoffeln kochen und stampfen
Zwiebeln in der Butter bräunen – Zwiebel und Kartoffeln gleichzeitig aufsetzen
Zwiebeln, Kartoffeln, Salz und Pfeffer vermischen.

Zubereitung Teigtaschen:
Mehl, Eier und Wasser zu einem festen Teig verkneten und halbieren
Die Hälften nacheinander ausrollen, mit einem Teigroller in Quadrate schneiden und Piroggen daraus formen. Diese zunächst auf Backpapier auslegen
Wasser mit 3 EL Salz zum Kochen bringen und Piroggen wenige Minuten darin ziehen lassen

Zubereitung Soße:
Die Zwiebeln für die Soße zunächst in wenig Öl anbräunen, dann in der Butter fertigbräunen

65–75 Piroggen

Kartoffelsalat (Mutter)

500 g Kartoffeln; Menge noch erfragen
4 Eier
3 saure Gurken
1 Apfel; klein
1 Zwiebel; klein
1 EL Senf
Mayonnaise; Menge noch erfragen
1 EL Schmand
Rapsöl
Gurkenwasser

Vorbereitung:
Kartoffeln nicht zu weichkochen, noch warm pellen und gut abkühlen lassen
1 Ei 5 Minuten kochen, sodass da Eigelb weich bleibt, und abkühlen lassen
2–3 Eier hartkochen und abkühlen lassen

Zubereitung:
Kartoffeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden
Hartgekochte Eier, Gürkchen, Äpfelchen, Zwiebelchen würfeln und untermischen
Majonaise, Schmand, etwas Rapsöl tröpfchenweise unterrühren
Eigelb des 5-Minuten-Eies, etwas Gurkenwasser und Senf unterrühren

nicht kaltstellen, muss in Zimmertemperatur serviert werden

Kartoffelsalat (Nuschin)

500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
3 Salzgurken; groß, fein gehackt
1 Zwiebel; klein, fein gehackt.
Essig
Zitronensaft
Öl
Senf
Maggi
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Fleischbrühe; mit 3–4 EL heißem Wasser
Mayonnaise

Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Maggi glattrühren, Essig oder Zitronensaft dazugeben
Pellkartoffeln abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden
Zwiebeln und Salzgurken dazu, Fleischbrühe drübergiessen
Stehen lassen, bis Brühe aufgesaugt ist
Öl und Essig dazu
am Schluss Mayonnaise druntermischen

#Beilage #erprobt

Kartoffelsalat (Persisch)

Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Hühnerbrust
Suppengrün
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Zwiebeln; fein gehackt
Salzgurken; fein gehackt
Erbsen; Dose
1–2 Eier; hartgekochte, fein gehackt
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Olivenöl
Maggi
Mayonnaise
Senf

Pellkartoffeln abkühlen lassen, pellen, in Scheiben oder Würfel schneiden
Hühnerbrust in kochendem Wasser mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Zwiebelscheiben und Suppengrün etwa 15 Minuten kochen
Hühnerbrust in Würfel schneiden
1–2 EL Hühnerbrühe über die Kartoffeln gießen
Huhn, Zwiebeln, Salzgurken, Erbsen, Eier dazu, Salz und Pfeffer drüberstreuen
Zitronensaft, Öl und Maggi mischen, drübergießen
einige Stunden ziehen lassen
vorm Essen Mayonnaise und Senf verrühren und drübergeben
Oliven am Schluss zum Verzieren

#Persisch

Keulitsch (Osterzopf)

425 g Mehl
75 g Butter
25 g Zucker
125 ml Milch
50 ml Wasser
1 TL Salz
1 Ei
1 Tüte Trockenhefe

Butter, Zucker und Salz in die Knetschüssel geben
Wasser in Wasserkocher zum Kochen bringen, darübergießen und Zutaten auflösen
kalte Milch dazugießen, damit das ganze handwarm ist
Ei und Hefe dazugeben und verrühren
Mehl dazugeben und alles gut verkneten (7 Minuten)
aus 3 Teilen Teig auf Backpapier Zopf bilden
a) 3 längliche Stränge nebeneinander legen
b) rechten Strang über den mittleren legen
c) linken Strang über den mittleren legen
d) wieder bei b) beginnen
und in die kleine ovale Auflaufform geben
bei 50° im Ofen gehen lassen
mit Milch bestreichen und bei 180° Ober- und Unterhitze 20–30 Minuten auf der unteren Schiene backen (oder mit 160° Umluft auf der mittleren)

#Beilage #Brot

Khoresch Bademdjun (Reis mit Auberginensauce)

Lammkeule; in kleine Stücke zerlegen
Auberginen
Zwiebeln
Tomaten
¼ Paprikaschote, grün; optional
Tomatenmark
Abghureh
½ TL Kurkuma

Zwiebeln in Scheiben schneiden, in Öl goldgelb anbraten
Fleisch dazu, anbraten
Kurkuma mit Wasser ablöschen, Pfeffer dazu, köcheln lassen
Später Salz und Tomatenmark dazu, evtl. Paprikaschote dazu
Auberginen schälen, in längliche Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, 30 Minuten liegen lassen (in einem Sieb)
Mit Küchenkrepp abtrocknen, in viel Öl anbraten
Wenn Fleisch fertig gekocht ist, Abghureh, Auberginen und Tomatenscheiben oder -viertel oben drauf legen, ca. 15min köcheln lassen

#Persisch #Hauptmahlzeit

Khoresch-e Gheime

500 g Lammkeule; in sehr kleine Stücke zerlegen
1 Zwiebel
2–3 Tassen Erbsen, gelb; halbe, 2–3 Stunden in kaltem Wasser ohne Salz einweichen, extra kochen
Tomatenmark
1 TL Kurkuma
Salz
Pfeffer
2 Limu Ammani; getrocknete Limetten
1 Aubergine; oder Strohkartoffeln, siehe Khoresch Bademjun
Abghureh; Saft unreifer Trauben

Zwiebel in Scheiben schneiden und in Öl anbraten
Fleisch dazu (in sehr heißes Fett) nicht gleich umrühren, gut ausbreiten
Wenn zu viel Fleischsaft austritt, einkochen lassen
Salz, Pfeffer, Kurkuma dazu und gleich ablöschen (so dass Fleisch bedeckt ist)
Tomatenmark und Limu Ammani dazu
Wenig(!) Abghureh, gelbe Erbsen dazu
ca. 10 min mitköcheln lassen
am Ende Auberginen oder Strohkartoffeln.

#Hauptmahlzeit #persisch

Khoresch-e Karafs

Staudensellerie
Lammschulter oder Hüfte 200 g
Zwiebeln in Streifen
Petersilie gehackt, geröstet
Minze; gehackt, geröstet (nur kurz ca. 2 Minuten)
Safran
Abghureh
Salz
Pfeffer

Sellerie: Fäden abziehen, in Stücke schneiden und in Öl andünsten
Zwiebeln und Fleisch anbraten und ablöschen
Salz und Pfeffer dran
Sellerie und Safran dazu fertig kochen
Am Schluss Kräuter und Abghureh ca. 10 Minuten mitkochen.

Kirsch-Schmand-Kuchen

Zutaten Teig:
125 g Zucker; oder 60 g Zucker und 7 g Stevia
125 g Butter
2 Eier; = 125 g
125 g Mehl

Zutaten Belag:
400 g Schmand
75 g Zucker
3 Eier
1 Glas Sauerkirschen; abgetropft, 720 ml-Glas

Backofen auf 200° (Umluft 175°) vorheizen
Teig mit aufgelegten Kirschen 20 Minuten vorbacken
Schmand drübergießen und nochmal 25 Min backen

#süß #Kuchen

Knieper mit Kassler und Kartoffeln

1 Glas Knieperkohl
300 g Kassler; z. B. Nacken oder Kamm ohne Knochen, darf ruhig etwas fett sein
Kartoffeln
Butter

Kassler würfeln und mit Knieper und Wasser im Ofen oder auf dem Herd mehrere Stunden schmurgeln lassen, damit das Fleisch richtig zart wird
Pellkartoffeln kochen, pellen und in heißer Butter schwenken

2 Personen

#Hauptmahlzeit

Kräuterreis

Reis
Frühlingszwiebeln; oder Schnittlauch
Dill
Petersilie
Minze
Koriander; optional

Käsekuchen ohne Boden

1 kg Quark, mager
4 EL Grieß
4 Eier; mittelgroß oder 3 Eier groß
200 g Xylit; oder Süßstoff z. B. Stevia
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
1 Zitrone; Saft

alles mit dem Mixer verrühren, aber nicht schaumig schlagen
in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Springform (18–20 cm) geben
Mit Umluft 160° 55 Minuten backen.
um Einreißen zu verhindern, zwischendurch für 10 Minuten aus dem Ofen nehmen

Königsberger Klopse

siehe Krono-Kochbuch, die sollen sehr gut gewesen sein
Pellkartoffeln

#Hauptmahlzeit #leer

Kürbis-Hühnchen-Auflauf (Mutter)

1 Hokkaido-Kürbis
350 g Hähnchenbrustfilet; Normpackung
1 Zwiebel; mittelgroß
10–15 Kartoffeln; kleine
100 g Schlagsahne
250 g Mozzarella; abgetropft 
Gemüsebrühe
Butter

Hähnchenbrüste in Gemüsebrühe eine halbe bis ganze Stunde garen
Zwiebeln in einer großen, hohen Pfanne in reichlich Butter glasig dünsten
Geschälte oder ungeschälte Kartoffeln längs halbieren, mit der flachen Seite zwischen die Zwiebeln legen und mitgaren
Hähnchenbrüste samt Gemüsestücken aus der Brühe heben und in die Pfanne geben
In Spalten/Stücke geschnittenen Kürbis darübergeben
Mit der Sahne übergießen und mit Deckel langsam garen lassen
Dann alles vorsichtig vermischen und Mozzarella darauf verteilen
Deckel wieder drauf
servieren, wenn der Mozzarella schön zerlaufen ist

1 Stunde

2–3

Schmeckt auch mit grünen Bohnen und ein paar Möhrenstückchen

Kürbissuppe (Antje)

1 Hokkaido-Kürbis
1 EL Tomatenmark; 100 g
500 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühe; leicht gehäufte, Knorr
100 ml Schlagsahne
50 g Butter
1 TL Salz; leicht gehäuft
Pfeffer
Kürbiskernöl; zum Garnieren

Kürbis in kleine Stücke schneiden (mit Schale, aber ohne Innenleben) und in Butter kurz anschwitzen
Tomatenmark dazugeben
kochendes Wasser und Brühe dazugeben
bei niedriger Hitze 20–25 Minuten garen
Kürbisstücke mit Kartoffelstampfer pürieren
Sahne dazugeben
falls zu dickflüssig, noch etwas Wasser und Brühe oder Butter dazugeben
mit Salz und Pfeffer abschmecken (Vorsicht, die Brühe enthält bereits Salz)
mit Kürbiskernöl servieren

4 Personen

Rezept von Antje

#Suppe #Hauptmahlzeit

Kürbissuppe (Nuschin)

2 Hokkaido-Kürbisse; ca. 1000 g reines Fruchtfleisch
500 g Karotten
1 Zwiebel; groß, 100 g
100–150 g Kartoffeln; roh
Ingwer; frisch
400 g Creme fraiche; 2 Tetrapacks oder Becher
Butter
Curry; optional
Salz
Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe; 2 gehäufte Teelöffel
Mandelblättchen, geröstet; zum Garnieren
Kürbiskernöl; zum Garnieren
Petersilie; gehackt, zum Garnieren

Kürbis, Karotten und Zwiebel klein schneiden (Thermomix 5 Sekunden Stufe 5)
In viel Butter anschwitzen und weichdünsten (nicht zu heiss)
Geriebene Kartoffeln und evtl. Curry einstreuen
Mit Gemüsebrühe auffüllen
Ingwer dazureiben (möglichst fein)
Salz und Pfeffer.
Wenn Gemüse weich ist, pürieren. Je nach Konsistenz nochmal Wasser dazu.
mit geschlossenem Deckel köcheln lassen
am Schluss Creme fraiche dazu
geröstete Mandelblättchen oder Kürbiskernöl oder Petersilie zum Garnieren

3,5 Liter

#Suppe #Hauptmahlzeit

Lachsbraten oder Filet als Aufschnitt

Filet, Schwein; oder Lachsbraten
Salz und Pfeffer

Filet/Lachs entsehnen und in ca. 5 cm lange Stücke teilen
nach Geschmack marinieren in Bärlauchsalz oder Schnittlauch und Petersilie oder Zwiebeln oder in Zitronensaft und Pfeffer
in beschichteter Pfanne ohne Fett ringsum schön anbräunen
Mit reichlich Salz und Pfeffer und Kräutern/Zwiebeln in Alufolie einwickeln
Bei 160° im Backofen 20–30 Minuten garen, im Ofen abkühlen (nachgaren) lassen
Später den ausgetretenen Fleischsaft abgießen

30–40 Minuten

#Aufschnitt #Wurst

Lammfilet mit Kartoffeln und grünen Bohnen

Bohnen, grün
Bohnenkraut
Zwiebeln; feingehackt
Speck; fein gewürfelt, angebraten

Frische Bohnen in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser und Bohnenkraut 10–15 Minuten kochen
kleingehackte Zwiebeln in Butter weichdünsten, Bohnen und Speck dazu.

#Hauptmahlzeit #leer

Linseneintopf

250–300 g Linsen (Tellerlinsen von Müller) nicht einweichen!
Karotten
(Sellerie)
(Petersilienstängel/-wurzel)
Kartoffeln
Tomatenmark
Würstchen
Evtl. Dörrfleisch (mild geräuchert)
1 Zwiebel; kleine
Mehl
Butter

Zubereitung Mehlschwitze:
Zwiebel klein hacken, in Butter glasig dünsten
Mehl dazu und braun rösten
mit Wasser oder Fleischbrühe ablöschen (Menge je nach Flüssigkeitsmenge der Linsen)

Zubereitung Linsen:
Linsen, Karotten und Kartoffeln (falls vorhanden, Sellerie und Petersilienwurzel), Salz, Pfeffer und Tomatenmark mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Ca. 30 Minuten kochen lassen.
Mehlschwitze in die Linsensuppe mischen
Am Ende Würstchen darin aufwärmen

Balsamico-Essig dazugeben

#Eintopf #Hauptmahlzeit

Low-Carb-Kuchen mit Schoko-Guss

4 Eier
200 g Xylit
250 g Butter
150 g Mandeln, gerieben; oder Haselnüsse
100 g Mehl Type 405
Mandelaroma
1 Tafel Lindt-Schokolade ohne Zuckerzusatz; als Guss

Teig wie üblich zubereiten, bei 160° backen: in Gugelhupf-Form 50 Minuten auf unterer Schiene, in Springform 35 Minuten auf mittlerer Schiene
Schokolade 2–3 Minuten bei kleiner Hitze in der Mikrowelle schmelzen und mit Silikonpinsel auf den abgekühlten Kuchen geben

Das viele Xylit lag uns schwer im Magen, hier noch mit teilweisem Ersatz durch Stevia und/oder Zucker experimentieren. Je 60 g Butter durch 1 Ei ersetzen

Lubia Chiti (persischer Wachtelbohneneintopf)

250 g Wachtelbohnen
2 Kartoffeln, mehligkochend; klein
3 Zwiebeln; klein
2–3 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
2 TL Rapsöl
Paprikapulver; oder Chili

Wachtelbohnen über Nacht einweichen
2 Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in Öl glasig dünsten
Bohnen und ca. ½ Liter kaltes Wasser dazu
Tomatenmark und Pfeffer dazu, kein Salz!
Ganze, geschälte Kartoffeln dazu, kochen lassen. Kartoffeln rausnehmen, zerdrücken
Wenn Bohnen fast durch, 1 rohe Zwiebel reinreiben
am Schluss Salz dazugeben

2 Stunden; Kochzeit

2

6 Weightwatcher-Punkte!

#Eintopf #persisch

Lubia Polo (Reis mit grünen Bohnen)

400 g Lammkeule; klein gewürfelt
500 g Bohnen, grün
1 TL Tomatenmark
1 Zwiebel; kleine bis mittlere
1 KL Safran
2 Tassen Reis; kleine Tassen
Tomaten, getrocknet; vorher einweichen
Advieh Polo

Safran in heißem Wasser auflösen
Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und goldgelb anbraten
Fleisch dazu und andünsten, nicht bräunen, wenig Wasser (darf nicht schwimmen)
Tomatenmark, Salz, Pfeffer dazu
Mit geschlossenem Deckel köcheln lassen
Wenn das Fleisch halb durch ist Bohnen und Safran dazu, mit geschlossenem Deckel fertig kochen. Überschüssiges Wasser am Ende verdunsten lassen.
Reis in genügend kochendes Salzwasser geben, al dente kochen (nicht zu weich). In ein Sieb abgießen.
In genügend großem Topf Butterschmalz oder Biskin erhitzen
Kartoffelscheiben oder Lavash-Brot kurz anbraten
Reis und Bohnen-Fleisch-Mischung abwechselnd einfüllen (mit Reis anfangen, mit Sosse abschließen)
30–45 Minuten dämpfen lassen

4

#Persisch #Hauptmahlzeit #Reis

Maibowle

Weißwein, lieblich
Waldmeister

Waldmeister 12–24 Stunden anwelken lassen, damit er sein vollen Aroma ausbildet
Waldmeister in eine Karaffe geben und Weißwein darübergießen

einige Stunden ziehen lassen

Mandarinen-Nudel-Salat

250 g kleine Spiralnudeln
250 g Fleischwurst
2 Dosen Mandarinen; kleine Dosen
2 Dosen Erbsen; kleine Dosen
Salatmayonnaise
Joghurt
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Joghurt und Mayonnaise 1:1
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

#Beilage

Mayonnaise

1 Ei
150 ml Rapsöl
1 Prise Salz
Pfeffer
1 TL Senf; mittelscharf
¼ Zitrone; davon der Saft
1 TL Zucker; gestrichen

Alle Zutaten mit einem Stabmixer verquirlen

Muffins (André)

180 g Butter
110 g Xylit
40 g Erythrit
3 Eier
150 g Mehl; Dinkel 630/Weizen 405/550
50 g Mandelmehl; weiß und fein
2 TL Backpulver; 8 g

Butter, Xylit und Erythrit schaumig schlagen
Jedes Ei einzeln hineinschlagen und cremig mixen
Mehle und Backpulver dazugeben und je nach Geschmack Zimt, Vanille, Mandelaroma oder geriebene Zitronenschale mitrühren
In 12 Muffin-Förmchen füllen
Blaubeeren, Apfelstücke, Banananstück oder andere Früchte auflegen/andrücken
Bei 160 ° Umluft 25–35 Minuten backen

Möhren einwecken

1 kg Möhren
1 l Wasser
30–40 g Salz

Möhren schnippeln und in Gläser füllen
Wasser kochen, salzen und in die Gläser füllen
1 Stunde bei 160° im Backofen auf dem wassergefüllten Blech einwecken

Gemüse

Nizza-Salat

Zutaten Salat:
1 Dose Thunfisch
500 g Kartoffeln; gekocht, in Würfeln
150 g Bohnen, grün; gekocht
4 Eier; hart gekocht
Cocktail-Tomaten
Kopfsalat
125 g Oliven, grün
Artischocken; optional


Zutaten Dressing:
1 Schalotte; fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe; fein gewürfelt
Zitronensaft
3 EL Essig
8 EL Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe
1 TL Senf
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

4

#Salat

Oster-Schinken (Mutter)

Schinken, geräuchert

Schinken 3 Tage lang in Wasser legen, um ihm das Salz zu entziehen
Wasser jeden Tag wechseln
Dann mehrere Stunden kochen und einen Tag abkühlen lassen

Pampuschki

Zutaten Teig:
850 g Mehl
150 g Butter
50 g Zucker
250 g Milch
1 TL Salz
2 Eier
2 Tüten Trockenhefe

Zutaten Knoblauch-Öl:
3 Knoblauchzehen; gepresst
3 EL Sonnenblumen-Öl
3 EL Wasser

Hefe und ½ TL Zucker in 100 g warmes Wasser geben und stehen lassen
Milch, Butter, Zucker, Salz und Eier leicht erwärmen (handwarm)
Mehl und die Hefe dazugeben und alles gut verkneten (7 Minuten kräftig walken)
Teigkugel bei 50° im Ofen gehen lassen
Öl auf den Tisch gießen, Teigkugel darin rollen und mit öligen Händen 16 Teigkugeln formen
Wieder im Ofen gehen lassen, dann mit Milch bepinseln und bei 160–180° goldbraun backen
Danach sofort mit dem Knoblauch-Öl bepinseln, dabei Knoblauchstücke mitnehmen

Der Teig ist identisch mit dem von Keulitsch; als Beilage zu Haluschken

#Brot #Beilage

Pastateig/Nudelteig

Zutaten Hartweizengrieß-Nudeln:
300 g Hartweizengrieß
150 g Weizenmehl, Type 405; "Kuchenmehl"
100–150 g Wasser

Zutaten Eier-Nudeln:
500 g Weizenmehl Type 405
5 Eier

Teig 7 Minuten in der Knetmaschine kneten
Mindestens 30 Minuten ruhen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank)
Teig auf bemehltem Tisch ausrollen und mit Teigrädchen in Streifen schneiden
3–4 Minuten in heißem (nicht kochenden) Wasser ziehen lassen

1 Stunde

reichlich für 2 Personen

Eiernudel-Teig wird wohl auch in Italien immer dann verwendet, wenn gefüllte Taschen oder Lasagne hergestellt werden sollen
Nudeln ohne Ei kann man auch trocknen

#Beilage

Pelmeni

Zutaten Teig:
500 g Mehl
2 Eier
Wasser

Zutaten Füllung:
200 g Gehacktes vom Schwein,
100 g Gehacktes vom Rind
30 g Zwiebel; feingehackt
Wasser
Salz und Pfeffer

Zutaten Kochwasser:
Salz
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Petersilie; 1 Stiel

Füllung gründlich durchkneten und am Ende den "Klops" mehrmals in die Schüssel "klatschen", damit die Füllung zarter wird und besser zusammenhält
Teig kneten, zu einer Kugel formen, anschneiden und etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig an den Schnittflächen auseinandergegangen ist
Teig dünn ausrollen
An einem geraden Teigrand eine Linie kleiner Hackbällchen legen, den Rand über die Bällchen schlagen und ringsum etwas festdrücken
Mit einem Likörglas ausstechen, evtl. Ränder nochmal zusammendrücken
In Wasser mit Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Petersilienstiel etwa 10–15 Minuten kochen (wenn sie oben schwimmen, dann noch 1 Minute)

Hinweis: Die Größe verdoppelt sich beim Kochen, also nicht zuviele auf einmal kochen

2 Stunden

3–4 Personen

Dazu gibt es drei Dips: Schmand (eigentlich saure Sahne), zerlassene Butter und Essigwasser
Rezept vom Restaurant "Literaturcafé" in Sankt Petersburg
70 Weightwatcher-Punkte ohne Dips, ca. 60 Stück

#Hauptmahlzeit

Philadelphia-Torte

Zutaten Boden:
200 g Löffelbiskuit
125 g Butter; (Du darfst)

Zutaten Belag:
1 Beutel Dr. Oetker Zitronen-Götterspeise
200 ml Wasser
200 g Frischkäse; (BUKO, Philadelphia o.ä.)
125 g Xilit; oder Zucker
1 Röhrchen Vanille-Aroma; Dr. Oetker
2 EL Zitronensaft
600 g Schlagsahne

Zubereitung Boden:
Biskuit mit Pürierstab fein zerbröseln

zimmerwarme Butter mit Mixer (Schneebesen) einrühren
mit Teigroller in einer 26-cm-Springform flach andrücken

Zubereitung Belag:
Götterspeise in 80° heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen
Frischkäse, Xilit, Vanille-Aroma und Zitronensaft mit einem Schneebesen verquirlen
die lauwarme Götterspeise unterrühren
Schlagsahne steifschlagen und unterheben
Belag in die Springform geben, glattrütteln und mindestens 3 Stunden kaltstellen

1 Stunde

#Kuchen

Plätzchen-Grundteig (Antje)

500 g Mehl
2 Eier
250 g Zucker; oder Xylit
300 g Butter
4 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung:
Zutaten verkneten und 1 Stunde kaltstellen
Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen
Bei 200 °C Ober- und Unterhitze 8–10 Minuten backen
Optional mit Marmelade bestreichen

Porridge

5 EL Haferflocken; wahlweise mischen: 2 EL fein, 2 EL grob, 1 EL Haferkleie
20 g Butter; schmale Scheibe
1 Tasse Wasser

3 Minuten in der Mikrowelle bei hoher Hitze

süßes Porridge mit Zimt, dazu gemahlene Nüsse, Äpfel, Birnen
deftiges Porridge mit Gemüsebrühe und Tiefkühlgemüse

Quarkkuchen kalorienarm

Zutaten Boden:
90 g Xylit
30 g Erythrit
60 g Butter
2 Eier
50 g Mandelmehl; weiß und feingemahlen
50 g Kuchenmehl
8 g Backpulver; 1 TL

Zutaten Decke:
250 g Quark, mager
500 g Joghurt, mager
3 Clementinen; oder Blaubeeren, Himbeeren
4 Blatt Gelatine
3 g Stevia Flüssigsüße

Zubereitung Boden:
Butter und Xylit cremig rühren
Eier dazugeben und cremig rühren
Mandelmehl, Mehl und Backpulver darunter rühren
in großer Springform bei 160° Umluft 25–30 Minuten backen
abkühlen lassen

Zubereitung Decke:
Mandarinen schälen und in die Einzelsegmente teilen
Quark, Joghurt und Stevia mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren
Blattgelatine in einem mittelgroßen Topf in wenig kaltem Wasser einweichen, dann unter Rühren erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat
Topf sofort vom Feuer nehmen und die Quark-Joghurt-Mischung einrühren
Anschließend die Mandarinen unterheben
Tortenboden mit Sahnesteif bestreuen und die Masse darüberfüllen
Backform kurz rütteln, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt
Kuchen mehrere Stunden kaltstellen

#schmandkuchen #zuckerfrei

Ratatouille

800 g Tomaten, geschält; Dose
250 g Zwiebeln
250 g Paprikaschoten
250 g Auberginen
250 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
1 EL Basilikumblätter
1 EL Kräuter der Province
100 g Schafskäse; gewürfelt

die Zwiebeln schälen und achteln
die Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden
Auberginen und Zucchini ungeschält in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden
Tomaten abgießen, den Saft mit den Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen
das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen
die Zwiebeln darin glasig dünsten
Auberginen, Zucchini und Paprika dazugeben
den gewürzten Tomatensaft darüber geben
die Tomaten auf das Gemüse legen
Topf abdecken
das Gemüse langsam bei geringer Hitze garen, dabei nicht umrühren
den gewürfelten Käse über den fertigen Eintopf streuen

#Eintopf

Reis (Polo)

1 Tasse Reis; pro Person
Palmin
Lavash; oder Kartoffelscheiben
Wasser
Salz

Reis in kochendes Salzwasser geben
10 Minuten sprudelnd kochen, darf nicht ganz gar sein. Abgiessen.
Topf ausspülen, reichlich Palmin hinein, mit Lavash oder Kartoffelscheiben auslegen, kurz anknuspern
Reis mit Abstand zum Topfrand drübergeben
Deckel drauf, bis sich Dampf entwickelt
dann Deckel in ein Geschirrtuch wickeln und 30–45 Minuten auf kleiner Flamme dämpfen

#Beilage #persisch

Reis Basmati

1 Tasse Reis
2 Tassen Wasser
½ TL Salz

Zutaten kalt auf den Herd
sobald der Reis kocht, auf kleiner Flamme und mit Deckel ganz langsam weitergaren lassen
am Ende Topf mit Tuch umwickeln und ziehen lassen, bis er alles Wasser aufgesaugt hat und etwas klebrig ist

2–3 Portionen; 60 g pro Person

Rosenkohl

Rosenkohl in kochendes Salzwasser geben

20 Minuten; Garzeit

Mit Brauner Butter servieren

#Beilage #Gemüse

Sabzi Polo

Petersilie
Frühlingszwiebeln; grüne Anteile
Koriander
Dill

Kräuter zu kochendem Reis zugeben

Sauerbraten

Rinder Hochrippe 400g
Marinade: 2/3 kräftiger Essig 
1/3 Rotwein trocken
Pfefferkörner
Wacholderbeeren 
Senfkörner
Lorbeerblätter 2-3
Nelken 1
Salz
Sahne
Stärke

Marinade aufkochen, abkühlen lassen. Über Fleisch giessen. Fleisch 1x/Tag wenden. 2-3 Tage liegen lassen.  
Fleisch von allen Seiten anbraten, salzen.  mit Marinade ablöschen, nach und nach zugiessen. ca. 2Std. Köcheln lassen. Stärke zum Andicken. Sahne. 

2

Sauerteigbrot

2 TL Salz
1 TL Zucker
100 ml Wasser; kochend
100 ml Wasser; kalt
200 g Weizenmehl Vollkorn
250 g Weizenmehl 1050
50 g Weizenmehl 405; oder 550
Sauerteig

(alternativ kann auch 500 g Weizenmehl 405 oder 550 verwendet werden, dann 1 oder 2 Tüten Hefe dazugeben)
Salz und Zucker in die Rührschüssel geben
Das kochende Wasser (aus dem Wasserkocher) darübergießen und Rührschüssel schwenken, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben
Dann das kalte Wasser dazugeben
Alle Mehlsorten hineingeben
Eine Senke ins Mehl streichen und den Sauerteig hineingießen
Mit der Knetmaschine 5–7 Minuten kneten, je nach Konsistenz Mehl oder Wasser dazugeben, bis die Knetmaschine gerade so einen Teigklumpen gebildet hat, der also recht weich sein sollte
Teig in eine Kastenform (25–30 cm lang) geben; bei Blechform vorher Backpapier einlegen
Teig mindestens 1 Tag gehen lassen, am besten an einem warmen Ort
Backform in den kalten Ofen stellen und 220° Umluft einstellen
Nach 10 Minuten auf 200° reduzieren und nochmal 50 Minuten, also insgesamt eine Stunde backen
Brot nach dem Backen sofort aus der Form stürzen und 1–2 Tage ruhen lassen

Ein Anderthalbpfünder-Brot

Schichtkohl

1 Kopf Weißkohl; mittelgroß
250 g Gehacktes halb und halb
1,5 TL Salz
Pfeffer
Butterschmalz; oder Öl

Gehacktes in einem großen Topf in Butterschmalz oder Öl braten, bis es ganz leicht bräunlich ist
Nur wenig Wasser dazugeben, damit der Kohl nicht anbrennt und gleich salzen.
Kohl zu Streifen schneiden und darüber geben, Salz und Pfeffer darüberstreuen
Deckel drauf und garen, gelegentlich umrühren

30 Minuten Kochzeit

4 Personen

#Hauptmahlzeit #Eintopf

Schinken-Champignon-Lauch-Nudeln

2 Stangen Lauch
400 g Champignons; frische oder gefrorene
200 g Kochschinken; in Scheiben vom Fleischer (keinen eingeschweißten!)
250 g Bandnudeln
1 Becher Creme fraiche
1 EL Schlagsahne
1 Ecke Schmelzkäse
1 Butterflocke
Salz
Pfeffer

Lauch und Champignons in Scheiben schneiden und getrennt in eine Schüssel geben
Kochschinken in maximal fingerlange Streifen schneiden und in eine Schüssel geben
Einen großen, am besten angewärmten Topf bereitstellen
Lauch in einer Pfanne scharf anbraten (nicht durchgaren!) und in den Topf geben
Champignons mit Salz und Pfeffer scharf anbraten und in den Topf geben
Kochschinken scharf angaren, aber nicht knusprig, und in den Topf geben
Nudeln kochen, abgießen und in den Topf geben
Creme fraiche, Schlagsahne, Schmelzkäse und Butter dazugeben und alles gut vermischen

1–2 Stunden

2–3 Personen

Originalrezept von Claudia; statt Creme fresh geht auch Schmand, saure Sahne (oder beides), dann muss kein Schmelzkäse und keine Butter; im Originalrezept sind die Bandnudeln grüne Spinatos und werden nur 5–7 Minuten gekocht, 51 Weightwatcher-Punkte ohne Sahne, Butter und Käse

#Hauptmahlzeit

Schmandkuchen mit Rhabarber und Streusel

Zutaten Boden:
75 g Butter
75 g Xylit; oder Zucker
150 g Mehl
1 Ei
1 TL Backpulver

Zutaten Belag:
500 g Milch
2 Päckchen Vanille-Pudding; Pulver
3 Becher Schmand; oder Sahne
200 g Xylit; oder Zucker
800 g Rhabarber

Zutaten Streusel:
200 g Mehl
100 g Xylit; oder Zucker
1 Röhrchen Vanille-Aroma; Dr. Oetker
150 g kalte Butter

Rhabarber schälen, kleinschneiden, zuckern und eine halbe Stunde ziehen lassen, danach in einem Sieb gut abtropfen lassen
Boden bereiten und in Springform geben
Pudding kochen, Schmand unterrühren, auf den Boden geben
mit dem Rhabarber belegen
Streusel darübergeben
bei 180° 35–40 Minuten backen.

Rezept von Antje

Schmorbraten

1 kg Schweinekamm; Schweinebraten
250 g Champignons
2 Zwiebeln; mittelgroß
Sahne; oder Soßenbinder
Salz
Pfeffer
Majoran
Öl

Schweinefleisch kalt abspülen, abtrocknen
Öl erhitzen, Fleisch von allen Seiten gut anbraten
mit Salz, Pfeffer, Majoran bestreuen.
Wasser dazugießen, mindestens 3 Stunden bei 200° (Unterhitze + Umluft) schmoren lassen
gelegentlich wenden und verdampfte Flüssigkeit durch Wasser ergänzen
nach 2 Stunden Pilze und Zwiebeln dazugeben
am Ende Fleisch rausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen
Bratensatz zum Kochen bringen, mit Sahne oder Soßenbinder andicken

3,5 Stunden

4–5 Personen

#Hauptmahlzeit #Fleisch

Schokoladen-Kirsch-Kuchen

2 Gläser Sauerkirschen
1 Packung Schokoladenpudding; guter mit viel Kakao
1 Tortenboden; große Springform

Sauerkirschen abtropfen lassen
Mit dem Saft den Pudding kochen, dabei Puddingpulver etwas überdosieren (400–450 ml Saft statt 500) und keinen Zucker zugeben
Kirschen unterheben und das ganze auf den gebackenen Boden gießen
Später kalt stellen

#Kuchen

Schokoladen-Pudding (1-2-3-Pudding)

500 g Milch
1 EL Kakao, schwach entölt
2 EL Maisstärke
3 EL Zucker; oder Erythrit

Kakao, Stärke und Zucker in stark gehäuften Löffeln in eine große Tasse geben
Etwa 10 EL von der Milch abnehmen, darübergießen und mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren
Restliche Milch derweil zum Kochen bringen
Inhalt der Tasse zügig mit dem Schneebesen in die köchelnde Milch einrühren
1 Minute unter ständigem Rühren weiterköcheln
In einer Schüssel abkühlen lassen; kann danach auch gestürzt werden

10 Minuten

3–4 Portionen, 22 Weightwatcher-Punkte, 2 EL Zucker, Rest Stevia und Milchzucker

#süß #Nachspeise #Kompott #Dessert

Schokoladenmilch

500 ml Mich
1 EL Kakao; schwach entölt
2–3 EL Erythrit; oder andere Süße

Milch, Kakao und Süßstoff kalt mixen oder aufkochen und kalt werden lassen und in Twistoff-Flasche füllen, damit sie sich später gut aufschütteln lässt.

2

Für Eis-Schokolade. Vanille-Eis-Kugeln in Gläser geben und mit Schokomilch auffüllen

#kakao #eisschokolade #eiskaffee

Scholeh Zard

1 Tasse Milchreis
3–4 Kapseln Kardamom, grün
Mandelstifte
Safran; aufgelöst
Wasser
Zucker
Rosenwasser
Zimt, gemahlen

Milchreis in kaltem Wasser ansetzen, kochen, evtl. Wasser nachgießen
Zucker dazu
nach 1 Stunde Mandelstifte
Kardamom-Kapseln und Safran dazu
am Ende Rosenwasser dazu
mit Zimt verzieren

2–3 Stunden

#Persisch #Nachtisch

Schupfnudeln mit Sauerkraut

1 Dose Sauerkraut; 770 g
400 g Schupfnudeln
125 g geräucherter Schinken

Semmelknödel

1 Baguette

Milch
Zwiebeln
Petersilie
1–2 Eier
Majoran
Salz
Pfeffer

Baguette in Scheiben schneiden und mindestens 2 Tage trocknen lassen
in warmer Milch einweichen
Zwiebeln und Petersilie mit Salz, Pfeffer und Majoran andünsten und unterkneten
am Schluss Eier unterkneten
Klöße formen und in heißem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen, nicht kochen

Senfeier

6 Eier
4 EL Butter
3 EL Mehl
300 ml Wasser; oder ganz leichte Gemüsebrühe
300 ml Milch
100 ml Schlagsahne
5 TL Senf
Salz
Kartoffeln

Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln kochen
Butter in einem Topf kurz aufschäumen lassen, Mehl einrühren und mit Wasser, Milch und Schlagsahne eine Mehlschwitze herstellen. 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Eier medium kochen (Eigelb soll sahnig bleiben) und pellen.
Soße vom Herd nehmen, Senf einrühren, mit Salz abschmecken und die Eier zum Warmhalten hineingeben.

20–25 Minuten; Kochzeit der Kartoffeln

2

Zum Herstellen der Soße durchgängig Schneebesen verwenden. Mal mit einem Hauch Muskat probieren.

#Hauptmahlzeit

Soljanka

Zutaten Soljanka:
100 g Zwiebeln
150 g Öl
100 g Schinken, roh; geräuchert
100 g Salami; optional, wenn jemand es nicht mag
50 g Salzgurken
50 g Kapern; 1 Glas
2 EL Tomatenmark

Zutaten Brühe:
300 g Kasslerkotelett
2 l Wasser

Zutaten Sud:
2 Pimentkörner; gestoßenen
2 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
½ Scheibe Zitrone

Zubereitung Sud:
Mit wenig Wasser separat einen Sud kochen

Zubreitung Brühe:
Kasslerkotelett separat in 2 Liter Wasser mürbe kochen

Zubereitung Soljanka:
Öl in einem größen Topf erhitzen
Zwiebeln in Scheiben schneiden
im Öl einschwitzen
rohen Schinken und Salami dazugeben
alles tüchtig durchschwitzen lassen, aber nicht anbraten
in Streifen geschnittene Salzgurken, Kapern und Tomatenmark zugeben und ebenfalls anschwitzen
Brühe und Sud dazugeben
Donausalat hineingeben
mit Zitronenscheiben, gehacktem Dill und saurer Sahne servieren

1 Stunde

für 4 Personen

#Hauptmahlzeit #Suppe #Eintopf

Spaghetti mit Trüffelöl und Parmesan

250 g Spaghetti
Trüffelöl; echtes, nicht mit Trüffelaroma
Parmesan, gerieben

Nudeln garen
auf dem Teller Öl und Parmesan darübergeben und mischen

12 Minuten

2 Personen

#Hauptmahlzeit

Spargel

1 kg Spargel
3 l Wasser
3 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Butter
1 Spritzer Zitronensaft

Zutaten – ohne Spargel – zum Kochen bringen
Währenddessen zügig den Spargel schälen
Spargel dazugeben und wieder zum Kochen bringen
12 bis 15 Minuten ohne zu kochen ziehen lassen

2 Personen

1 kg Spargel entspricht in etwa 12 dicken Stangen
Der Zitronensaft soll die weiße Farbe des Spargels besser erhalten

Spargel mit Kotelett und Kartoffeln

1 Kotelett; pro Person
6 Stangen Spargel; pro Person, ca. 500 g
300 g Kartoffeln
½ Stück Butter
1 EL Semmelbrösel

Spritzgebackenes

250 g Butter
250 g Puderzucker
125 g Haselnüsse, gerieben
1 Ei
375 g Mehl
Vanillezucker
100 g Sahne
100 g Schokoladenkuvertüre

Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren
Ei, Nüsse, gesiebtes Mehl darunter mischen
Einige Stunden ruhen lassen
Sahne darunter kneten, bis Konsistenz weich genug ist
Umluft 160° 12–15 Minuten

#Weihnachten

Sterz

600 g Kartoffeln; Gewicht geschält
3–4 Handvoll Mehl
2 Zwiebeln; mittlere
125 g Butter

Kartoffeln schälen, vierteln, in kaltem Wasser ansetzen und 20 Minuten kochen lassen
Einen Teil des Kartoffelwassers beim Abgießen auffangen
Mehl über die Kartoffeln stäuben (mit der Hand in die Mehltüte greifen), mit Mixer (Knethaken) verrühren.
Bei Bedarf etwas Kartoffelwasser dazugeben
Zwiebeln und Butter zusammen in kleinem Topf bräunen (schwimmen lassen)

3/4 Stunde zu zweit

2 Personen

Zum Anrichten zwei Esslöffel in die flüssige Butter tauchen und Klöße abstechen.
Die Butter mit Zwiebeln darübergeben.

#Hauptmahlzeit

Stollen

Zutaten Teig:
500 g Weizenmehl, Type 405
2 Päckchen Trockenhefe; oder 50 g Frischhefe
150 ml Milch
100 g Zucker
5 g Salz
200 g Butter; 1 Stück, 50 g fürs Bestäuben behalten
¼ l Rum
200–250 g Rosinen; je nach Packungsgröße
1 Päckchen geriebene Zitronenschale
50 g Zitronat; ½ Packung
50 g Orangeat; ½ Packung
75–100 g Mandeln, gehackt; je nach Packungsgröße
15 g Bittermandeln, gehackt; oder Mandelaroma

Zutaten fürs Bestäuben:

25–50 g Butter
50 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker

Am Vortag Rosinen mit Rum übergießen (bedecken) und über Nacht abgedeckt stehen lassen

Milch, Hefe, 1 TL Zucker und 1–2 EL Mehl in einer Schüssel glatt verrühren und 30 Minuten warm stellen
Restliches Mehl, Salz, Zucker, Butter dazugeben und verkneten
Rumrosinen, Zitronenschale, Orangeat, Zitronat und Mandeln unterkneten
Den Teig zu einem Ballen formen und 45 Minuten gehen lassen
Danach alles kräftig durchkneten, 1 Stollen formen und diesen nochmals 30 Minuten ruhen lassen
Stollen bei 160° Ober- und Unterhitze mit Umluft 60 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech backen
Butter schmelzen, den noch heißen Stollen damit bepinseln und mit einer Mischung aus Puder- und Vanillezucker durch ein Sieb bestäuben

3,5 Stunden

1 großer Stollen

#süß #Kuchen

Szegediner Gulasch!

Süßkartoffelsuppe

Süßkartoffeln
50 g Butter
2 TL Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
100 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer

Süsskartoffeln schälen, grob schneiden und in Butter andünsten
mit kochendem Wasser ablöschen
Gemüsebrühe und Tomatenmark dazu
weich kochen und pürieren
Sahne dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken

#Suppe #Hauptmahlzeit

Tah-tschin (Reiskuchen mit Huhn)

3 Hühnerschenkel; ohne Knochen
500 g Joghurt
2 Eigelb
Biskin
Safran
Salz
Pfeffer
2 Tassen Reis; 300 g

Huhn kochen, Haut und Knochen danach entfernen
Joghurt mit 1 Eigelb und Salz, Pfeffer und gelöstem Safran mischen
Huhn einlegen, über Nacht in den Kühlschrank
Reis al dente kochen, abschütten, beiseite stellen
Huhn aus Marinade nehmen, beiseite stellen
große Pfanne, Biskin erhitzen, Joghurtmasse einrühren
1 Eigelb dazu rühren
Hälfte Reis dazu, leicht festdrücken
Huhn daraufschichten
restlichen Reis darüber
Deckel mit Tuch drauf, bei kleiner Flamme ca. 1 Stunde dämpfen lassen
auf Platte stürzen und geschmolzene Butter darüber geben

Hauptmahlzeit #persisch

Tas Kabab (Eintopf mit grünen Bohnen)

400–500 g Hammelkeule; oder Schulter in Würfel
2–3 Zwiebeln
300–400 g Bohnen, grün
1 Aubergine
400 g Kartoffeln
2–3 Tomaten; groß
Tomatenmark
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Kurkuma

Fleisch in Öl anbraten
Schichtweise dicke Zwiebelscheiben, Kurkuma, Bohnen und (rohe) Kartoffelscheiben dazugeben
½–1 Tasse Wasser mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer verrühren und dazugeben.
Mit geschlossenem Deckel 2–3 Stunden köcheln lassen
Inzwischen Auberginen schälen, in Scheiben (0,5 cm) schneiden, salzen und stehen lassen, bis sie Wasser abgeben. Dann mit Küchenkrepp abtrocknen. In viel Öl anbraten.
Wenn der Eintopf fast fertig ist, gebratene Auberginen, Tomatenscheiben und Zitronensaft dazugeben

#Hauptmahlzeit #Eintopf

Toastbrot

500 g Mehl
1 Päckchen Hefe
80 g Butter
300 ml Milch
2 TL Salz
1 EL Zucker

Teig kneten
1½ Stunden gehen lassen
40 Minuten bei 180 ° Ober- und Unterhitze backen

30-cm-Kastenform

Torschi

1 kg Auberginen
1 Bund Petersilie, glatt
2–3 Töpfchen Basilikum
2–3 Töpfchen Koriander,
1 Töpfchen Pfefferminze, gehackt
1 Töpfchen Bohnenkraut, getrocknet; 1 EL
1 Töpfchen Estragon, getrocknet; 1 EL, bei frischen Kräutern insgesamt 750 g
2 Pepperoni, scharf, grüne; halbieren, Kerne auskratzen
5 Zehen Knoblauch; große
Sesamkörner, schwarz
1 TL Golpar (Bärklau)
1 KL Kurkuma
1 EL Salz
Apfelessig

Auberginen schälen, in Stücke schneiden
In kaltem Wasser ansetzen, kochen bis sie weich sind
Ein Leinensäckchen in ein Sieb legen, Auberginen darin abschütten. Säckchen zubinden und aufhängen. Abtropfen lassen, ca. 2 Tage. Evtl. gelegentlich ausdrücken (je trockener, desto besser)
Frische Kräuter hacken, auf Küchenkrepp ausbreiten und etwas trocknen lassen (ca. 1–2 Tage)
Auberginen und Pepperoni und Knoblauch und Kräuter abwechselnd durch den Fleischwolf drehen
Sesamkörner, Golpar, Salz und Kurkuma dazu
Mit Essig umrühren, 1–2 Tage in Schüssel stehen lassen
In Glas füllen und mit Essig auffüllen, muss 1 Fingerbreit überstehen. Evtl. Essig nachfüllen, muss immer mit Essig bedeckt sein.

Tortenboden kalorienarm

60 g Butter
120 g Xylit; oder Backsüße = Xylit:Erythrit 6:4 oder etwas Stevia
2 Eier
50 g Mandelmehl; weiß und fein
50 g Mehl; 405, 550 oder 630
½ Päckchen Backpulver

Butter und Backsüße cremig rühren
Eier dazugeben und weiter rühren
Mandelmehl, Mehl und Backpulver dazugeben und wieder cremig rühren
Der Teig ist am Ende relativ flüssig.
In einer großen Springform 30–45 Minuten bei 160°C backen, bis der Boden schon braun ist

Butter komplett durch 1 Ei ersetzen, mit Butter schmeckt es vermutlich intensiver

Trüffel mit Pasta und Parmesan

1 Trüffel
50 g Butter
250 g Bandnudeln
1 Tüte Parmesan; gerieben, 100 g

Trüffel mit dem Nicer Dicer fein hobeln
50 g Butter in einem Topf zerlassen und Trüffelscheiben sanft mitgaren
Nudeln kochen und in den Topf mit den Trüffeln geben
Parmesan darübergeben und alles gründlich durchmischen

2 Personen

Vanilleeis ohne Zucker

125 ml Milch; oder auch Sahne
200 ml Schlagsahne
1–3 Eigelb; soll das Eis cremiger machen
1 Röhrchen Vanille-Aroma
30 g Erythrit-Stevia-Mix; oder reines Erythrit
40 g Xylit

Zutaten mit einem Mixer verrühren und nochmal in den Kühlschrank stellen (die Süßstoffe evtl. vorher zu Puder machen, damit sie sich besser auflösen)
In der Eis-Maschine mindestens 20 Minuten rühren
Rührbehälter mit einem Teller abdecken und 1–½ Stunden in den Gefrierschrank stellen
Im Rührbehälter servieren, damit es nicht auftaut
Statt Süßstoff und Vanille Karamellsirup ohne Zucker

2 Stunden

3–4 Portionen

Tipp von Profikoch Schuhbeck: Er deckt sein Eis mit einem Backpapier ab, damit sich keine Wassereiskristalle an der Oberfläche bilden
Allulose als alleiniger Süßstoff soll das Eis sehr cremig machen, statt Ei soll auch Xanthan, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl für Cremigkeit sorgen
1–2 EL Wodka machen das Eis ebenfalls cremiger, da er den Gefrierpunkt senkt

#Nachtisch #Kompott #Dessert #kalt

Vanillesoße

500 ml Milch; pasteurisiert oder frisch, 3,5% oder mehr Fett
2 EL Stevia; mit Maltit (oder 2½ EL Erythrit)
1 Röhrchen Vanille-Aroma Dr. Oetker
3 Prisen Kurkuma
19 g Maisstärke; möglichst genau abmessen

von der Milch eine drittel bis halbe Tasse Milch abnehmen
restliche Milch mit Stevia/Erythrit, Vanille-Aroma und Kurkuma aufkochen
Maisstärke in der Tasse mit der Milch gut auflösen und zügig in die kochende Milch einrühren nochmal 1 Minute aufkochen und mit einem Trichter in eine Twist-Off-Flasche füllen.

10 Minuten

#Süßspeise

Versunkener Apfelkuchen

80 g Butter
80 g Xylit
5 g Stevia
2 Eier
75 g Mehl
75 g Mandelmehl; fein, weiß
8 g Backpulver
2 Äpfel; große oder 3 mittlere

Vorbereitung:
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und mit Nicer Dicer in große Würfel schneiden
Springform (26–28 cm)mit Butter einfetten

Zubereitung:
Butter, Xylit und Stevia cremig rühren
Eier dazugeben und cremig rühren
Mehl, Mandelmehl und Backpulver dazugeben und durchrühren
Teig in die Springform geben und glattstreichen
Apfelwürfel locker, aber einigermaßen gleichmäßig darauf verteilen
30–45 Minuten bei 170° backen

1 Stunde

Die Teigmenge ist für eine 26-cm-Springform das absolute Minimum, damit die Äpfel versinken können. Für größere Springformen eventuell etwas mehr Mehl/Mandelmehl nehmen.

Kuchen

Wachteleier

6 Wachteleier;= 1 Hühnerei

nach 3 Minuten weich, nach 5 Minuten hartgekocht

nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums durchkochen

Weißbrot

90 g Wasser; kochend
110 g Wasser; kalt
1 TL Salz
1 TL Zucker
100 g Weichweizen-Grieß
220 g Weizenmehl, Type 405
1–2 Tüten Trockenhefe

Schüssel der Knetmaschine auf eine Waage stellen
Salz und Zucker in die Schüssel geben; Waage einschalten
Kochendes Wasser (aus dem Wasserkocher) aufgießen und Schüssel etwas schwenken
Mit kaltem Wasser auf 200 g auffüllen
Waage auf Null stellen
Grieß dazugeben
Mit Mehl auf 320 bis 340 g auffüllen (je nach Feuchtigkeitsgrad des Mehls)
Trockenhefe dazugeben
Etwa 7 Minuten kneten, es muss ein kompakter "Knuddel" entstehen (sonst Mehl dazugeben)
In 20-cm-Kastenform mit Backpapier geben und in den kalten(!) Backofen stellen
27 Minuten bei 200° backen

35 Minuten

12 Scheiben

1 Tüte Trockenhefe: Brot hält länger, wird beim Toasten aber etwas zu hart
2 Tüten: schmeckt besser, wird fluffiger, lässt sich besser toasten, wird aber schon am nächsten Tag krümlig und trocken
Teig lange vorgehen lassen und vorm Backen nochmal durchkneten ergibt großporige Krume.

#Beilage #Brot

Zereschk-Polo (Berberitzenreis)

Zutaten Belag:
Zwiebeln
Mandelstifte
Berberitzen; Zereschk
Safran

Zutaten Reis:
150 g Reis; Polo

Zutaten Fleisch:
Hühnerkeulen

Zubereitung Belag:
Safran fein mörsern, in wenig kochendem Wasser auflösen
Mandelstifte in aufgelöstem Safran marinieren.
Berberitzen in Wasser einweichen, dann im Sieb gut abtropfen lassen
Zwiebeln in feine Streifen schneiden und mit etwas Salz in Öl andünsten
Mandelstifte dazugeben und leicht mitrösten
am Schluss Berberitzen dazu, sollen nur warm werden, nicht kochen!

Zubereitung Reis:
siehe Reis (Polo)
auf flacher Schale anrichten
Belag über den Reis geben

Zubereitung Fleisch:
Hühnerkeulen braten

#Hauptmahlzeit #persisch

Zitronen-Limonade

1 Zitrone; unbehandelt
1 l Wasser; stilles oder aufgesprudeltes Leitungswasser

Zitrone in Scheiben schneiden und in Glaskanne mit dem Wasser übergießen
Mindestens etwa 1 Stunde ziehen lassen
Später kann die Kanne noch mehrmals wieder mit Wasser aufgefüllt werden

Zitronenkuchen

125 g Xylit
125 g Butter
2 Eier
150 g Mehl
10 g Backpulver
1 Zitronensaft; Bio-Zitrone
Xylit; für Guss
½ Röhrchen Zitronenaroma; statt Zitronensaft

Teig wie gewohnt bereiten, zusätzlich geriebene Schale von der Zitrone und Saft der halben Zitrone oder des halben Röhrchens Zitronenaroma dazugeben
Kuchen bei 160° backen, 10 Minuten abkühlen lassen und mit Guss aus gemörsertem Xylit und Saft der anderen Hälfte der Zitrone bestreichen
Alternativer Guss: Xylit mit Saft und Aroma in Mikrowelle erhitzen, bis Xylit sich auflöst und auf den abgekühlten Kuchen gießen

Zucchini und Gehacktes

2 Zucchini; groß
400 g Gehacktes vom Schwein
100–150 ml Schlagsahne
600 g Kartoffeln

Zucchini schälen und längs halbieren, dann jede Hälfte längs dritteln und in Würfel schneiden
Gehacktes in heiße hohe Pfanne bröckeln, kurz angaren und Zucchini dazugeben
weitergaren und Sahne hinzugeben
dazu Salzkartoffeln

2 Portionen

Zwickel zum Osterfrühstück

1000 g Rote Bete; 2 Packungen a 500g
4 TL Tafel-Meerrettich; ca. 25–30 g, bei Sahne-Meerettich mehr nehmen

Am Vortag rohe Rote Bete 20–30 Minuten garköcheln (oder gekaufte gegarte verwenden)
ggf. dünn schälen und Strünke wegschneiden
Raspeln
In einem Sieb und einem Teller oder in einem Tuch Saft herausdrücken
Meerrettich gründlich unterrühren
über Nacht (besser: 24 Stunden) im Kühlschrank oder auf dem Balkon kühl stellen

ohne Kochen 20 Minuten

2; Personen satt

Dazu 6–8 hartgekochte, geviertelte Eier, Bierschinken, Jagdwurst, gekochten Schinken und Bockwurst (alles in Scheiben oder Stücken). Gekochter Schinken: siehe Oster-Schinken (Mutter)

#Beilage

Zwiebelsuppe

5–6 Zwiebeln; mittlere
200 ml Schlagsahne
1–2 TL Gemüsebrühe
250 ml Wasser
Öl

Zwiebeln halbieren und in Halbringe schneiden. Diese in Öl glasig dünsten, nur ein klein wenig anbraten
Wasser und Brühe dazugeben und aufkochen
Sahne dazugeben und ein paar Minuten weiterkochen, dabei mit Salz abschmecken

½ Stunde

2

hält mindestens 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt dann noch besser

#Suppe #Eintopf #Hauptgericht #Vorspeise